Life style blog - het leven zelf

Een lekkere, hartige maaltijd

Ingrediënten:

• 400 g fusili
• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 ui, fijngehakt
• 1,5 tl gemalen korianderzaad
• 1 aubergine, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 blikken gepelde tomaten (a 400g)
• 2 blikjes tonijnmoot met olijfolie (120 g)
• 3 el zwarte olijven, grof gehakt
• 80 g veldsla

Bereidingswijze:

Kook de fusili in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar.

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook en ui 5 min. Voeg de koriander, aubergine en rode paprika toe en bak nog 8 min.

Voeg de gepelde tomaten toe en druk ze met een spatel stuk. Kook 5 min. op laag vuur tot een dikke tomatensaus. Schep de tonijn en olijven door de tomatensaus. Verwarm nog 3-4 min. en breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af en schep door de tomatensaus.

Verdeel de pasta over 4 diepe borden en garneer met de veldsla.