Artikelen van Thea Lubbers

Ingrediënten

• 10 siepeltjes (zilveruitjes) of 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 winterwortel
• 100 gr spekblokjes
• 1 courgette
• 1 el olijfolie
• 250 gr champignons
• 600 gr sukadelappen
• 70 gr tomatenpuree
• 1 el balsamicoazijn
• 250 ml runderbouillon
• 100 ml rode wijn
• 1 el Italiaanse kruiden

Bereiding

Snijd de knoflook fijn en eventueel de 2 grote uien voor het geval je geen cocktailuitjes hebt. Hak de champignons en de wortel in stukjes of schijfjes.

Verhit een klein beetje olijfolie in een braadpan en bak de sukadelappen rondom bruin.

Voeg de knoflook, spek, ui en wortel toe en bak 5 minuten mee. Schep daarna de champignons erdoor en bak deze nog even mee.

Roer de tomatenpuree door het mengsel en voeg daarna de wijn en de bouillon erbij. Roer goed door en voeg dan de balsamicoazijn en Italiaanse kruiden toe. Breng aan de kook en laat daarna ongeveer 2,5 uur zachtjes stoven.

Snijd de courgette in stukken en voeg 10 minuten voordat het gerecht klaar is toe.

Lekker met pasta of brood om de saus te dippen.

Van 2 andere gerechten die ik heb gemaakt, hield ik nog groente over: een ½ bloemkool en een ½ knolselderij. Je kunt ze beiden verpakt in plasticfolie maximaal een week in de koelkast bewaren. Vandaag heb ik van beiden samen een mooi gerecht gemaakt.

Ingrediënten

• ½ grote bloemkool
• ½ knolselderij
• ca. 300 gr. aardappels
• rozemarijn
• grof zeezout
• olijfolie
• peper en zout
• geraspte kaas
• klontje boter
• scheutje melk
• snufje gerookte paprikapoeder
• 1 rookworst

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200⁰. Zet een flinke pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook.

Snij de roosjes van de bloemkool en blacheer deze ca vijf minuten in het kokende water. Giet af in een vergiet en laat heel erg goed uitlekken. Snij de uitsteeksels van de knolselderij en snij de knolselderij in dikke plakken. Verwijder met een scherp mesje rondom de harde schil weg en snij de plakken knolselderij vervolgens in blokjes. Snij de aardappelen ook in blokjes. Ik schil de aardappels NOOIT, zonde van de pitamientjes die dan verloren gaan. Was de blokjes van beiden in een ruime vergiet goed schoon.

Verdeel de bloemkoolroosjes in een met olijfolie ingevette ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Strooi er wat grof zeezout, rozemarijn en gerookte paprikapoeder overheen en rooster het 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Kook tegelijkertijd de knolselderij en aardappels 20 minuten en giet af. Verwarm intussen ook de rookworst zoals aangegeven op de verpakking. Stamp de aardappels en knolselderij met een klontje boter en een scheutje melk tot een romige puree.

Haal de bloemkoolroosjes uit de oven en rasp er flink wat kaas overheen. Zet nog vijf minuten in de oven zodat de kaas een beetje smelt. Serveer de geroosterde bloemkool met de puree en de rookworst.

Ingrediënten

• 400 gr kipfilet
• 200 gr Griekse yoghurt
• 100 ml water
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 150 gr sperziebonen
• rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 1 tomaat
• 1 rode peper
• 1½ el paprikapoeder
• 1 el kerriepoeder
• 1 el citroensap
• 3 tl gemalenkoriander (ketoembar)
• 2 tl komijn
• 1 tl chilivlokken
• 1 tl gember (vers – geraspt)
• snuf kaneel
• snuf kruidnagelpoeder
• olie om in te bakken

Bereiding

Maak de groente schoon, haal de uiteinden van de boontjes en snij ze doormidden. Snij de paprika's en tomaat in blokjes, snij de courgette in de lengte door en dan in plakjes. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snij hem fijn. Snijd de kipfilet in blokjes en de knoflook fijn.

Doe de kipfilet in een kom met de volgende ingrediënten: citroensap, knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder, gemalen koriander, komijn, chilivlokken, geraspte gember, snuf kaneel, snuf kruidnagelpoeder en schep dit om.

Voeg hier 1 eetlepel olijfolie aan toe, de Griekse yoghurt en zout naar smaak.

Schep dit goed door elkaar en laat de kip marineren in de koelkast (minimaal 1 uur of langer).

Snipper het uitje en fruit deze in een ruime wok met wat olijfolie. Doe vervolgens de gemarineerde kip erbij en bak deze op middelhoog vuur.

Doe de courgette, boontjes en paprika erbij en bak op hogere temperatuur. Voeg dan de tomaat en rode peper en het water toe en laat 10 tot 12 minuten stoven met de deksel op de pan.

Serveer de kip tandoori met rijst (wij hadden er noodles bij) en/of naanbrood. Eet smakelijk!

Tip voor meer saus:

Wat je daarvoor doet is 300 gram Griekse yoghurt gebruiken (in plaats van 200 gram) en de kruiden verdubbel je. Als de kip gaar is voeg je nog 150 ml water of 150 ml melk toe aan de kip zodat je een lekkere smaakvolle saus hebt. Je kunt er ook voor kiezen om 100 ml water toe te voegen en 3 eetlepels crème fraîche.

Ingrediënten

• 500 gr spliterwten
• 400 gr hamlappen of hamschijf
• 2 schouderkarbonades
• 1 schenkel
• 2 grote aardappels, in blokjes van ½ cm
• 1 prei, fijngesneden
• ½ knolselderij, in blokjes van ½ cm
• 1 winterpeen, in blokjes van ½ cm
• 2 uien, gesnipperd
• 2 laurierblaadjes
• 1 rookworst, in plakjes
• 1¼ lt water, zie tip
• Versgemalen zeezout en zwarte peper

Bereiding

Spliterwten moeten goed gewassen worden en moeten geruime tijd weken in 800 ml schoon water. Het beste is om de halve erwten een nacht te laten weken, 10 tot 12 uur.

Breng het vlees (onderin de pan en de spliterwten er boven om aanbakken te voorkomen) met de spliterwten in een soeppan met het water aan de kook. Laat 30 minuten op laag vuur koken op een sudderplaatje en schep regelmatig met een schuimspaan het schuim eraf. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen.

Voeg de aardappel, prei, knolselderij, wortel, ui en laurier toe en laat het geheel nog ca. een uur zachtjes koken tot de soep dik is. Roer de soep echt heel vaak door om aanbranden te voorkomen. Is de soep nog te dun, laat dan langer koken. Is de soep te dik en dreigt het toch aan te branden, voeg dan 150 ml heet water toe.

Neem de stukken vlees uit de pan en snijd in kleine stukjes. Doe terug in de pan samen met de rookworst en breng de soep op smaak met zout en peper.

Warm nog even door zodat ook de rookworst goed warm is. En denk eraan dat je blijft roeren!

Tip

In het originele recept staat dat er 2 liter water moet worden gebruikt, maar als je de geweekte erwten met het water in de pan doet en dan nog 2 liter water, wordt het een heel dun en waterig snertzooitje en dat willen we niet. Je kunt beter beginnen met minder water en als het wat te dik wordt of dreigt aan te branden, heet water toevoegen.

Ingrediënten

• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 pompoen
• 1 chilipeper
• 2 el verse tijm
• 2 el rode currypasta
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 400 ml kippenbouillon
• ½ tl kaneelpoeder
• ½ tl cayennepeper
• 600 gr kipfilet (in blokjes)
• 400 ml yoghurt
• 300 gr basmatirijst
• arachideolie

Bereiding

Halveer de pompoen en verwijder de pitjes en draden. Snij de stukken in halve maantjes en verwijder met een scherp mes de schil. Fruit de ui met de knoflook en chilipeper in olie glazig. Voeg de kipblokjes toe en kruid met peper en zout. Bak het vlees goudbruin. Schep uit de pan en giet er opnieuw wat olie in.

Voeg de muskaatpompoenblokjes, currypasta, gerookte paprika, kaneel en tijm toe. Kruid met peper en zout en laat 5 minuten stoven. Giet er de yoghurt en de bouillon bij, voeg de kip terug toe en breng het geheel aan de kook. Laat 20 minuten op een zacht vuur sudderen.

Kook de rijst gaar. Verdeel de curry over kommetjes en werk af met de pistachenoten en de extra tijm. Geef er de rijst bij.