Salades

Ingrediënten

• 4 eieren
• klein potje doperwten
• 2 el Balsamico azijn
• 1 tl mosterd
• 4 tomaten
• 1 ui
• 220 pitloze zwarte olijven
• 290 gr uitgelekte tonijn
• 85 gr veldsla

Bereiding

Kook de eieren in 7 tot 8 minuten hard. Snij de tomaten in stukjes en de ui in halve ringen.

Laat de olijven, erwten en olijven goed uitlekken en doe ze in een grote schaal.

Als de eieren klaar zijn, goed laten schrikken en pellen. Snij ze daarna in 4 stukken en voeg bij het mengsel in de schaal.

Maak een dressing van de Balsamico en de mosterd. Giet dat over de andere ingrediënten en roer goed door zodat alles goed is gemengd.

Ingrediënten

• 200 gr gekookte en afgekoelde rijst
• 100 gr tonijn
• 1 of 2 gekookte eieren, gepeld en in vieren gesneden
• 100 g cherrytomaten, gehalveerd
• 3 el (45 ml) Griekse yoghurt
• 1 tl witte of rode wijnazijn
• 2 el Provençaalse kruiden
• 2 tl gerookte paprika poeder
• 2 tl kerrie
• 4 teentjes knoflook, met vijzel tot moes gewreven

Bereiding

Ingrediënten

• 75 gr veldsla
• 1 rode ui
• 1 avocado
• 150 gr cherrytomaatjes
• ½ komkommer
• 100 gr wortel
• 180 gr stukjes kip
• ½ el tomatenpuree
• 1 snuf paprikapoeder
• 1 teen knoflook
• 1 el sojasaus
• 2 el olijfolie
• 1 snufje chilipeper

Dressing:

• 4 el olijfolie
• ½ el honing
• 1 el citroensap
• Snuf peper en zout

Bereiding

Pers de knoflook uit en meng met de tomatenpuree, paprikapoeder, sojasaus, olie (en eventueel chilipeper als je van pittig houdt) in een kom. Voeg de stukjes kip toe en zet zo lang opzij. Snijd de rode ui in ringetjes.

Snijd de komkommer door de lengte doormidden, schraap een beetje van het waterige deel weg met een lepeltje en snijd de rest in halve maantjes.

Halveer de cherrytomaatjes. Rasp de wortel. Snijd de avocado in blokjes.  Doe de sla, tomaatjes, komkommer, avocado en rode ui in een kom.

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Voeg bij de salade en meng losjes door elkaar.

Verhit een pan op het vuur met een klein beetje olie of boter. Bak de gemarineerde kip gaar. Verdeel deze over de salade.

Tip

Lekker met gebakken aardappels.

Ingrediënten

• 150 gr geraspte wortel
• 300 gr spitskool fijngesneden
• 2 tl witte wijnazijn
• 2 el mayonaise
• 2 flinke el Griekse yoghurt
• 1½ tl mosterd
• flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
• snuf chilivlokken

Bereiding

Doe de gesneden kool in een vergiet, strooi er zout over en kneed het goed door. Laat dit een half uur staan en daarna de kool goed afspoelen en uit laten lekken. Hierdoor wordt hij zacht en eetbaar.

Meng de geraspte winterpeen met de kool. Maak een dressing van de wijnazijn, mayonaise, yoghurt en mosterd. Doe naar smaak wat peper en zout erbij. Roer alles goed door elkaar.

Dek de schaal af en laat in de koelkast de smaak goed intrekken. Koud is de coleslaw sowieso het lekkerste.

Bestrooi met extra chilivlokken vlak voor serveren als je van een beetje pit houdt.

Ingrediënten

• 3 prei
• 4 aardappels
• Dikke plak ham
• Blikje ansjovisfilets
• 4 augurkjes
• 4 el remoulade

Bereiding

De prei in fijne ringen gesneden, gewassen en 3 minuten geblacheerd. Afspoelen met koud water en uit laten lekken.

Hetzelfde met de in kleine blokjes gesneden en gewassen aardappels, blancheren en afspoelen.

Een plak dikke ham in blokjes snijden, de ansjovisfilet laten uitlekken en ook fijn snijden. De augurken ook in blokjes snijden en alles in een ruime schaal doorroeren met remoulade. Folie eroverheen en tot gebruik in de koelkast zetten.

Eet smakelijk.