Salades

Ingrediënten

• 150 gr geraspte wortel
• 300 gr spitskool fijngesneden
• 2 tl witte wijnazijn
• 2 el mayonaise
• 2 flinke el Griekse yoghurt
• 1½ tl mosterd
• flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
• snuf chilivlokken

Bereiding

Doe de gesneden kool in een vergiet, strooi er zout over en kneed het goed door. Laat dit een half uur staan en daarna de kool goed afspoelen en uit laten lekken. Hierdoor wordt hij zacht en eetbaar.

Meng de geraspte winterpeen met de kool. Maak een dressing van de wijnazijn, mayonaise, yoghurt en mosterd. Doe naar smaak wat peper en zout erbij. Roer alles goed door elkaar.

Dek de schaal af en laat in de koelkast de smaak goed intrekken. Koud is de coleslaw sowieso het lekkerste.

Bestrooi met extra chilivlokken vlak voor serveren als je van een beetje pit houdt.

Ingrediënten

• 3 prei
• 4 aardappels
• Dikke plak ham
• Blikje ansjovisfilets
• 4 augurkjes
• 4 el remoulade

Bereiding

De prei in fijne ringen gesneden, gewassen en 3 minuten geblacheerd. Afspoelen met koud water en uit laten lekken.

Hetzelfde met de in kleine blokjes gesneden en gewassen aardappels, blancheren en afspoelen.

Een plak dikke ham in blokjes snijden, de ansjovisfilet laten uitlekken en ook fijn snijden. De augurken ook in blokjes snijden en alles in een ruime schaal doorroeren met remoulade. Folie eroverheen en tot gebruik in de koelkast zetten.

Eet smakelijk.

Ingrediënten

• 1 komkommer
• 1 rode ui
• 250 gr cherrytomaten
• 2 el zwarte olijfschijfjes
• 1 blok feta
• 2 el olijfolie
• 1 el balsamico azijn
• 1 el Griekse kruiden

Bereiding

Was de tomaten en de komkommer. Snij de komkommer in de lengte in twee stukken. Snij er dan plakjes van, halveer de cherrytomaatjes.

Pel de rode ui en snij hem in twee stukken, daarna in hele dunne halve ringen. Snij de feta in blokjes.

Doe alles in een ruime kom, voeg de olijfolie, balsamico en Griekse kruiden toe. Goed doorroeren en afgedekt in de koelkast een paar uur op smaak laten komen.

Erg lekker met tzatziki, gyros en Griekse rode rijst.

Ingrediënten

• 500 gram wortel
• 2 stengels lente-ui
• verse peterselie

Voor de dressing

• 2 tl mosterd
• 1 el citroensap
• 1½ el olijfolie
• 1 el arachide-olie
• 1 tl honing
• zout
• peper

Bereiding

Schil de wortels en rasp deze met een keukenmachine.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom: de mosterd, citroensap, olijfolie, arachide-olie, honing, zout en peper. Roer goed tot je een gladde dressing krijgt.

Schep de wortels door de dressing.

Snij de lente-ui in dunne ringen en hak de peterselie fijn. Voeg toe aan de salade als garnering.

Ingrediënten

• 1 kop macaroni
• 1 prei
• 2 dikke plakken ham
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 blik crispy maïs
• 2 el Griekse yoghurt
• 1 tl mosterd
• 1 el siepeltjes

Bereiding

Kook de macaroni gaar, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken. Doe het daarna in een grote schaal.

Snij de prei in de lengte in vieren, snij dan stukjes van de prei, doe het in een kom, schenk er kokend water overheen en laat 10 minuten staan. Na 10 minuten in vergiet afgieten en met koud water omspoelen en goed laten uitlekken. Voeg het toe aan de koude pasta.

Snij intussen de paprika in blokjes, laat de maïs uitlekken. Snij de ham in blokjes. Voeg dit ook bij de pasta.

Neem de siepeltjes (zilver uitjes) en hak ze fijn en doe dit ook bij de rest in de schaal. Maak van de yoghurt en de mosterd een dressing, roer alles door elkaar.

Schaal afdekken en in de koelkast zetten tot etenstijd.

Tip

Ook lekker met augurk erbij.