Life style blog - het leven zelf - Salades

Pastasalade met zalm

nospam@example.com (Thea Lubbers) — Fri, 19 Jun 2026 19:14:00 +0200

Op echt warme dagen wil je eind van de middag niet lang in de keuken staan. Dan maak je 's morgens als het nog niet zo heet is, alvast deze overheerlijke salade.

Ingrediënten:

300 gr fusili
125 g crème fraîche
1 komkommer
2 lente-uitjes
1 rode paprika
225 g gerookte zalm
1 snufje zwarte peper

Bereiding

Kook de pasta gaar in ruim kokend water met zout. Giet af en spoel goed koud af.

Snijd de komkommer en de paprika in blokjes, de bosuitjes in ringetjes. Scheur de plakjes zalm in stukken.

Meng de pasta met de crème fraîche, zalm, komkommer en bosui.

Voeg de paprika toe en breng op smaak met peper.

Zet lekker een paar uur in de koelkast om lekker koud te worden en de smaken in te laten trekken.

Rundvleessalade

nospam@example.com (Thea Lubbers) — Wed, 19 Aug 2026 22:09:00 +0200

Ingrediënten

600 gr runderlappen
800 gr knolselderij
30 gr boter
1 winterpeen
½ citroen
4 el mayonaise
2 el volle yoghurt
60 gr augurkjes
60 gr siepeltjes
2 el grove mosterd
2 rundvlees bouillonblokjes
peper en zout
750 ml water

Bereiding

Snij de runderlappen in grove stukken en bestrooi met peper en zout. Schroei het vlees rondom dicht in een klont boter in een grote stoofpan.

Kook het water in een waterkoker, schenk het in een maatbeker en los de bouillonblokjes er in op. Schenk dit over het vlees, voeg 1 eetlepel mosterd toe en even goed roeren. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees, met een deksel op de pan, 2 tot 3 uur zachtjes stoven tot het lekker zacht en mals is.

Schil de knolselderij en snij ze in blokjes. Kook ze in net genoeg gezouten water tot ze gaar zijn. Laat ze iets afkoelen en stamp ze grof. Zet ze in de koelkast om volledig af te koelen.

Snij de winterwortel in kleine stukjes.

Trek het gestoofde vlees in reepjes en laat het afkoelen. Snij de augurkjes en siepeltjes fijn. Meng de afgekoelde knolselderij met het vlees, de augurkjes en siepeltjes en wortel.

Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, de rest van de mosterd, het sap van de citroen, peper en zout. Roer dit goed door de knolselderij en het rundvlees. Voeg als je een smeuïgere salade wilt er eventueel een halve lepel mayonaise en een halve lepel yoghurt extra aan toe.

Tip

In plaats van knolselderij kun je ook koolraap gebruiken, zoals wat ik nu heb gedaan. Die heb ik geraspt en dan moet je het even goed uitknijpen omdat koolraap nogal nat is. De volgende keer snij ik hem in blokjes in plaats van te raspen. Knolselderij is niet het hele jaar verkrijgbaar, dus vandaar dat ik de koolraap heb gebruikt.

De winterpeen heb ik vandaag in de keukenmachine fijn geraspt, is ook lekker en vooral makkelijker.

Als je hem wat zachter en niet zo vettig wilt hebben door de mayonaise, kun je de verhoudingen ook aanpassen: zowel de mayonaise als de yoghurt 3 eetlepels. Het smaakt dan net wat frisser.

Atjar Ketimoen

nospam@example.com (Thea Lubbers) — Fri, 15 Nov 2024 16:49:00 +0100

Atjar Ketimoen is de naam van dit traditionele gerecht. Een atjar is een zuur (bij)gerecht van de Indonesische, de Indische en de Maleisische keuken. Het kan met verschillende soorten groente gemaakt worden, de zure smaak krijgt het door de inmaak en gisting van de gebruikte groente. Ook kan de smaak door azijn worden verkregen en dat is hoe wij het vandaag gaan maken. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor deze heerlijke salade en iedereen zal ervan smullen.

Ingrediënten

1 komkommer
1 rode peper
2 tl honing
2 tl witte wijnazijn
snufje peper en zout naar smaak

Bereiding:

Snijd de komkommer in stukjes, net zoals de rode peper. Houd je niet van heel erg pittig, laat de rode peper dan weg of vervang de rode peper voor een snufje cayennepeper.

Meng in een bakje de komkommer met de rode peper, honing, snufje zout en peper en wittewijnazijn. Meng goed door elkaar.

Serveer bijvoorbeeld met een lekker rijst gerecht.

Pittige kip en komkommersalade

nospam@example.com (Thea Lubbers) — Sun, 12 Jul 2026 22:41:00 +0200

Ingrediënten:

400 gr kipfilet
5 el sojasaus
2 el rijstazijn
2 el zonnebloemolie
2 komkommers
720 gr witte bonen uit pot of blik
25 gr geraspte verse gember
1 teen knoflook
3 el honing
4 el arachide-olie
2 el crispy chili in oil
15 gr verse koriander

Bereiding

Meng de kipfilet met 2 el sojasaus en de 1 el rijstazijn. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in ca 15 min. gaar. Keer regelmatig om. Haal uit de pan en scheur het met 2 vorken uit elkaar.

Snij de komkommers in de lengte in tweeën. Leg de helften met de snijkant naar beneden en druk ze plat door er een groot mes op te leggen en daar hard op te drukken. Snijd de geplette komkommer in stukken van 2 cm.

Doe de bonen in een ruime vergiet, spoel ze af en laat goed uitlekken.

Doe de gember en de knoflook in een grote kom en meng met de honing, sesamolie, crispy chiliolie, de rest van de sojasaus en de rijstazijn. Snijd de koriander grof.

Schep de komkommer en witte bonen door de saus en verdeel over een schaal. Verdeel de kip erover en bestrooi met de koriander.

Tip

Heel erg lekker ook met een dot Griekse yoghurt of brood om de saus te kunnen dippen.

Selamat makan... Eet smakelijk.

Tonijnsalade met bloemkoolrijst

nospam@example.com (Thea Lubbers) — Wed, 24 Jun 2026 11:37:00 +0200

Ingrediënten:

400 gr bloemkoolrijst
1 blikje tonijn op olie
75 gr augurken, fijngehakt
50 gr siepeltjes, fijngehakt
20 gr kappertjes, fijngehakt
1 klein sjalotje (10-15 gr) zeer fijn gesnipperd
1 tl mosterd
2 tl citroensap
1 el mayonaise
3 el Griekse yoghurt

Bereiding

Kook in de waterkoker 1½ liter water. Zet intussen een pan op het vuur om heet te laten worden . Als het water kookt, doe het in de hete pan en voeg de bloemkoolrijst toe. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de bloemkoolrijst 1 minuut. Giet af in een vergiet en spoel meteen onder koud stromend water om het garingsproces te stoppen. Laat in de vergiet verder uitlekken.

Snij de augurken, siepeltjes, het sjalotje en de kappertjes fijn.

Laat de tonijn uitlekken en prak fijn.

Maak een dressing van de mayonaise, Griekse yoghurt, citroensap en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper.

Neem een schone theedoek en kieper hier de afgekoelde bloemkoolrijst in. Pak de 4 punten bijeen en draai die in elkaar net zolang tot je bij de bloemkoolrijst bent. Draai dan met beleid verder zodat het overtollige vocht uit de bloemkool komt.

Doe de uitgeknepen bloemkoolrijst in een mengkom, voeg de augurken, siepeltjes, kappertjes, sjalotjes, tonijn en de dressing toe en meng alles goed door elkaar.

Laat de salade minimaal 4 uurtje in de koelkast op smaak komen.

Rijstsalade

nospam@example.com (Thea Lubbers) — Tue, 07 Jul 2026 16:33:00 +0200

Ingrediënten:

200 gr pandanrijst
200 gr sperziebonen
1 augurk
3 el Griekse yoghurt
1 el mayonaise
1 tl kurkuma
1 rode puntpaprika

Bereiding

Kook de rijst gaar en doe er tijdens het koken de kurkuma bij, dan krijg je een mooie gele rijst. Giet de rijst al en laat goed afkoelen.

Kook de sperziebonen gaar, afgieten en afspoelen met koud water om het verder garen tegen te gaan.

Was de puntpaprika en snij in kleine reepjes. Snij de augurk in stukjes.

Als de rijst en de bonen goed zijn afgekoeld, doe je ze in een ruime schaal, samen met de paprika en augurk.

Voeg de mayonaise en de Griekse yoghurt toe en kneed met je handen alles goed door elkaar.

Dek de schaal af en zet in de koelkast om op smaak te komen.

Tip

Ook lekker om aan tafel wat kappertjes er bij te doen. Italiaans gekruide zout is ook erg lekker, hebben we al uitgeprobeerd, niet meer dan een piepklein snufje daarvan.

Huzarensalade

nospam@example.com (Thea Lubbers) — Mon, 25 May 2026 22:45:00 +0200

Ingrediënten:

400 gr bloemkoolrijst
1 groente bouillonblokje
100 gr corned beef
2 el mayonaise
2 el Griekse yoghurt
¼ rode ui
3 augurken
30 gr siepeltjes
25 gr kappertjes
1 tl smoked paprikapoeder

Bereidingswijze

Breng een waterkoker aan de kook en los in een maatbeker het bouillonblokje op in het water. Doe de bouillon in een hete pan (alvast op het vuur gezet om voor te verwarmen), voeg de bloemkoolrijst toe en laat het 2 tot 3 minuten koken. Giet de rijst af en laat in een ruime schaal verspreid goed afkoelen.

Scheur intussen de corned beef in reepjes en doe dit in een mooie grote kom.

Doe de bloemkoolrijst als het goed is afgekoeld in schone theedoek. Wring vervolgens al het vocht uit de rijst en voeg het toe aan de kom met het corned beef.

Voeg de mayonaise en Griekse yoghurt er aan toe en roer dit door de salade.

Snijd vervolgens de rode ui en augurken in kleine stukjes en voeg dit samen met de siepeltjes en kappertjes toe aan de salade. Dek de salade af, zet het in de koelkast en laat een paar uur op smaak komen.

Als je de salade wilt serveren, strooi er dan wat smoked paprikapoeder overheen, extra lekker.

Pastasalade met asperge's en kip

nospam@example.com (Thea Lubbers) — Thu, 28 May 2026 23:34:00 +0200

Ingrediënten:

300 gr fusili
700 gr groene asperges
295 gr gegrilde rode paprika's in pot
15 gr verse basilicum (of 1 tl gedroogde)
1 el milde olijfolie
50 gr kappertjes in pot
160 gr gerookte kipfilet
50 gr Parmezaanse kaas

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in schuine stukken van 2 cm.

Laat de paprika’s uitlekken en doe met de knoflook uit het potje en de helft van de basilicum in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een dressing. Breng op smaak met peper. De geur komt zo uit een Italiaanse keuken.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de asperges 3 min. op hoog vuur. Laat de kappertjes uitlekken, voeg toe en bak 1 min. mee.

Snij de kipfilet in reepjes en bak ze 2 tot 3 minuten op laag vuur.

Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water. Meng de dressing erdoor. Snijd de rest van het basilicum in reepjes. Meng de asperge's en kipreepjes door de pasta.

Dek het af en laat een paar uur in de koelkast op smaak komen.

Schaaf voor het serveren de kaas erover en strooi de rest van de basilicum over de salade.