Tonijnsalade met bloemkoolrijst

Ingrediënten:

• 400 gr bloemkoolrijst
• 1 blikje tonijn op olie
• 75 gr augurken, fijngehakt
• 50 gr siepeltjes, fijngehakt
• 20 gr kappertjes, fijngehakt
• 1 klein sjalotje (10-15 gr) zeer fijn gesnipperd
• 1 tl mosterd
• 2 tl citroensap
• 1 el mayonaise
• 3 el Griekse yoghurt

Bereiding

Kook in de waterkoker 1½ liter water. Zet intussen een pan op het vuur om heet te laten worden . Als het water kookt, doe het in de hete pan en voeg de bloemkoolrijst toe. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de bloemkoolrijst 1 minuut. Giet af in een vergiet en spoel meteen onder koud stromend water om het garingsproces te stoppen. Laat in de vergiet verder uitlekken.

Snij de augurken, siepeltjes, het sjalotje en de kappertjes fijn.

Laat de tonijn uitlekken en prak fijn.

Maak een dressing van de mayonaise, Griekse yoghurt, citroensap en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper.

Neem een schone theedoek en kieper hier de afgekoelde bloemkoolrijst in. Pak de 4 punten bijeen en draai die in elkaar net zolang tot je bij de bloemkoolrijst bent. Draai dan met beleid verder zodat het overtollige vocht uit de bloemkool komt.

Doe de uitgeknepen bloemkoolrijst in een mengkom, voeg de augurken, siepeltjes, kappertjes, sjalotjes, tonijn en de dressing toe en meng alles goed door elkaar.

Laat de salade minimaal 4 uurtje in de koelkast op smaak komen.