Bijgerechten

Ingrediënten

• 250 ml runderbouillon
• 100 ml rode wijn
• 250 gr kastanjechampignons in plakjes
• 1 ui fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 1 el tomatenpuree
• 1 el bloem
• 1/2 tl gedroogde tijm
• versgemalen peper
• boter

• 2 ongepaneerde varkensschnitzels
• 2 el bloem
• 1 ei geklutst met melk
• paneermeel
• versgemalen zout en peper
• flinke scheut olie

Bereiding

Fruit het uitje met de knoflook in wat boter op laag vuur in ca 5 minuutjes aan. Tot de ui zacht is, maar niet bruin.

Voeg de champignons en de tijm toe en bak ca 5 minuutjes mee tot de champignons ook lekker zacht zijn.

Voeg de tomatenpuree en de bloem toe en bak nog een minuutje zachtjes mee.

Breng ondertussen in een steelpannetje de runderbouillon met de rode wijn aan kook en laat 10 minuutjes goed pruttelen, voeg het bij de champignons en wat inkoken tot de saus ietsjes is ingedikt. Roer af en toe door. Breng de saus op smaak met wat versgemalen peper.

Schnitzels

Bestrooi de schnitzels aan beide kanten met wat versgemalen zout en peper.

Zet 3 bordjes neer, eentje met wat bloem, eentje met wat paneermeel en eentje met een geklutst eitje. Haal de schnitzels één voor één eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door de paneermeel. Verhit de olie in een koekenpan en bak de schnitzels op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Zet het vuur lager en bak de schnitzels in ca 8 minuten gaar.

Laat de schnitzels even uitlekken op keukenpapier en leg ze op de borden. Schep de jachtsaus er overheen. Strooi er eventueel wat versgehakte peterselie overheen.

Ingrediënten

• 500 gr kipgehakt
• 1ui
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook
• 2 el paneermeel
• 1 tl smoked paprikapoeder
• zout en peper

Bereiding

Meng in een grote kom het kipgehakt met de fijngehakte ui, geperste knoflook, het ei, paneermeel, paprikapoeder, zout, peper, en eventuele verse kruiden. Meng alles goed door elkaar tot het een egaal mengsel is.

Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties. Vorm met je handen elke portie tot een mooie, ronde burger.

Leg de gevormde burgers op een bord en dek af met plasticfolie. Zet ze voor ongeveer 30 minuten in de koelkast. Dit helpt de burgers steviger te worden en hun vorm beter te behouden tijdens het bakken.

Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de burgers ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, of totdat ze goudbruin en volledig gaar zijn.

Tip

Als het mengsel te plakkerig is om burgers van te maken, maak dan je handen een beetje vochtig met water of olie om het vormen makkelijker te maken. Of gebruik wegwerphandschoenen, dan houdt je je handen schoon. Ook ideaal als je kleine wondjes of schrammetjes hebt, dan brandt het niet weet ik uit eigen ervaring.

• 2 varkensschnitzels, NIET gepaneerd
• 2 eieren
• 2 el melk
• 50 gr bloem
• 150 gr paneermeel (even kruiden)
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 100 ml rode wijn
• 350 ml bouillon
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 tl pikante paprikapoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl chilipoeder

Bereiding

Haal de schnitzel met beide kanten even door de bloem. Overtollig bloem er weer afkloppen. Roer het ei en de melk met een vork goed door elkaar. De toevoeging van melk zorgt ervoor dat het eigeel en eiwit beter met elkaar mengen.

Haal de schnitzel nu door het geklopte ei. Zorg dat de schnitzel helemaal met ei bedekt is, haal ze nu door de paneermeel.

Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen. Schil de ui en snijd in ringen.

Verhit in een pan de olijfolie en bak hierin de paprika’s en de ui tot ze zacht zijn. Voeg nu 200 ml van de bouillon toe samen met de rode wijn en de tomatenpuree. Laat geheel nu wat indikken. Voeg nu het paprikapoeder en de chilipoeder toe. Doe nu in kleine beetjes de overige bouillon toe net zolang tot de gewenste dikte is bereikt.

Giet in pan een flinke laag olie. Laat de schnitzel in de olie zakken en bak hem al bewegend aan beide kanten mooi goudbruin.

Schep de saus over de schnitzel.

Ingrediënten voor 6 ballen

• 400 gram rundergehakt
• 2 el ketjap manis
• 2 el grove mosterd
• 1 tl cayennepeper
• 2 kleine eieren
• 80 g paneermeel
• 3 el roomboter (45 gr)
• 1 pot wildfond (380 ml) of zelfgemaakte fond
• 1 kleine ui fijn gesnipperd

Bereiding

Meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de hand tot alles goed gemengd is.

Verdeel het in porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.

Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan.

Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 minuten op laag vuur gaar worden.

Ingrediënten

• 500 gram wortel
• 2 stengels lente-ui
• verse peterselie

Voor de dressing

• 2 tl mosterd
• 1 el citroensap
• 1½ el olijfolie
• 1 el arachide-olie
• 1 tl honing
• zout
• peper

Bereiding

Schil de wortels en rasp deze met een keukenmachine.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom: de mosterd, citroensap, olijfolie, arachide-olie, honing, zout en peper. Roer goed tot je een gladde dressing krijgt.

Schep de wortels door de dressing.

Snij de lente-ui in dunne ringen en hak de peterselie fijn. Voeg toe aan de salade als garnering.