Bijgerechten

• 2 varkensschnitzels, NIET gepaneerd
• 2 eieren
• 2 el melk
• 50 gr bloem
• 150 gr paneermeel (even kruiden)
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 100 ml rode wijn
• 350 ml bouillon
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 tl pikante paprikapoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl chilipoeder

Bereiding

Haal de schnitzel met beide kanten even door de bloem. Overtollig bloem er weer afkloppen. Roer het ei en de melk met een vork goed door elkaar. De toevoeging van melk zorgt ervoor dat het eigeel en eiwit beter met elkaar mengen.

Haal de schnitzel nu door het geklopte ei. Zorg dat de schnitzel helemaal met ei bedekt is, haal ze nu door de paneermeel.

Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen. Schil de ui en snijd in ringen.

Verhit in een pan de olijfolie en bak hierin de paprika’s en de ui tot ze zacht zijn. Voeg nu 200 ml van de bouillon toe samen met de rode wijn en de tomatenpuree. Laat geheel nu wat indikken. Voeg nu het paprikapoeder en de chilipoeder toe. Doe nu in kleine beetjes de overige bouillon toe net zolang tot de gewenste dikte is bereikt.

Giet in pan een flinke laag olie. Laat de schnitzel in de olie zakken en bak hem al bewegend aan beide kanten mooi goudbruin.

Schep de saus over de schnitzel.

Ingrediënten voor 6 ballen

• 400 gram rundergehakt
• 2 el ketjap manis
• 2 el grove mosterd
• 1 tl cayennepeper
• 2 kleine eieren
• 80 g paneermeel
• 3 el roomboter (45 gr)
• 1 pot wildfond (380 ml) of zelfgemaakte fond
• 1 kleine ui fijn gesnipperd

Bereiding

Meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de hand tot alles goed gemengd is.

Verdeel het in porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.

Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan.

Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 minuten op laag vuur gaar worden.

Ingrediënten

• 500 gram wortel
• 2 stengels lente-ui
• verse peterselie

Voor de dressing

• 2 tl mosterd
• 1 el citroensap
• 1½ el olijfolie
• 1 el arachide-olie
• 1 tl honing
• zout
• peper

Bereiding

Schil de wortels en rasp deze met een keukenmachine.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom: de mosterd, citroensap, olijfolie, arachide-olie, honing, zout en peper. Roer goed tot je een gladde dressing krijgt.

Schep de wortels door de dressing.

Snij de lente-ui in dunne ringen en hak de peterselie fijn. Voeg toe aan de salade als garnering.

Ingrediënten

• 500 gram rundergehakt
• 2 tl milde paprikapoeder
• 1½ tl smoked paprikapoeder
• ½ tl pikante paprikapoeder
• 1 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl knoflookpoeder
• 2 tl sojasaus
• 1 tl appelazijn
• 1 el ketchup
• 1 rode ui, gesnipperd
• zakje pikante geraspte kaas
• boter om te bakken

Extra benodigdheden

• plasticfolie 4 brede stroken
• aluminiumfolie
• hamburgerpers

Bereiding

Meng het gehakt, de kruiden, sojasaus, appelazijn, ketchup en de gesnipperde ui goed door elkaar. Verdeel dit in 8 gelijke porties. Doe dat voor het gemak met een weegschaal, eerst alles samen wegen en dan delen door 8. Snijdt vier stroken plastic folie en een groter vel aluminiumfolie en leg op de aluminiumfolie de 8 porties.

Doe een stukje plasticfolie over de bodem van de hamburgpers en doe hier één portie gehakt op, (leg het niet in het midden, zodat je nog folie overhoudt om er omheen te doen). Duw het een beetje op tegen de kant zodat je een opstaand randje krijgt.

Doe hier een handje geraspte kaas in, zorg dat de rand vrijblijft, zodat niet tijdens het bakken alles er uitloopt.

Doe een 2e portie gehakt hierop, vouw de rest van de folie overheen en druk je burgermengsel nu plat. Leg de in folie verpakte gevulde burger even apart. Herhaal dit met de 6 andere porties gehakt.

Wat je nodig hebt, leg je in de koelkast zodat het een beetje kan opstijven. Wat je niet nodig hebt, kun je in een diepvrieszakje in de vriezer leggen. Vergeet niet erop te zetten wat de datum is en er in zit.

Pak een flink stuk boter en laat dat in de grillpan smelten. Als de bubbeltjes weg zijn voeg je een scheutje olie toe zodat de boter niet verbrandt. Bak nu de burgers op middelhoog vuur tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Lekker met gekookte aardappels (die houden wel van een lekkere jus) en een frisse salade.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 1 tl maïzena
• 300 gr geraspte belegen kaas
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 el peterselie, fijngehakt
• 150 gr paneermeel
• boter

Bereiding

Klop 2 eieren los. Meng met de maïzena, geraspte kaas, bieslook en peterselie. Verdeel dit mengsel in vieren en maak er platte schnitzels van.

Klop de andere 2 eieren los en giet in een diep bord. Doe het paneermeel in een ander diep bord.

Wentel de schnitzels eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer per schnitzel.

Verhit ondertussen ook een flinke klont boter in een koekenpan en bak de schnitzels op middelhoge stand in zo’n 3 minuten per kant goudbruin en tot de kaas smelt.