Koolhydraatarm

Ingrediënten:

• 2 grote courgette's (ca 800 gr)
• 2 el olijfolie
• 250 gr gerookte spekreepjes
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 3 eieren
• 125 ml crème fraîche
• 180 gr geraspte Parmezaanse kaas
• flinke hand vol Italiaanse kruiden
• 1½ l water

Bereiding

Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekjes uit.

Snij de ui en de knoflook fijn. Voeg dit bij de spekjes en bak even kort mee tot de ui glazig is. Doe de Italiaanse kruiden er nu ook bij en hou het vuur laag zodat de kruiden niet aanbranden.

Klop de eieren in een kom los met de crème fraîche en roer de helft van de kaas er doorheen.

Was de courgette, snij het kontje er af en maak met een spiraalsnijder mooie courgettini slierten. Mocht de courgette te dik zijn en niet door de spiraalsnijder kunnen, snij hem dan in de lengte in 2 stukken. Snij dan in de lengte dunne plakjes, die je dan weer in dunne reepjes snijdt.

Laat in een waterkoker het water koken, zet intussen een grote ruime pan op het vuur, dan is de pan voorverwarmd als je het gekookte water erin schenkt.

Doe de courgettini in de pan met kokend water en laat ca 1 min. in het hete water op hoog vuur staan. Het hoeft niet te koken. Giet af en laat uitlekken.

Doe het terug in de pan en roer het eiermengsel samen door de hete courgettini. Zet het vuur laag en blijf roeren tot de saus dikker wordt.

Serveer de courgettini carbonara direct en strooi aan tafel de rest van de geraspte kaas er overheen.

Bon appetito. Eet smakelijk.

Wij houden van de Oosterse keuken en vandaag heb ik me aan de Japanse keuken gewaagd. Het recept was makkelijk en het smaakte dusdanig lekker, dat ik spijt heb dit nooit eerder te hebben klaargemaakt.

Ingrediënten:

• 300 gr rijst
• 350 gr biefstuk
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• zonnebloemolie
• peper en zout
• 150 gr peultjes
• 150 gram champignons

• 75 ml sojasaus
• 25 ml water
• 2 el bruine basterdsuiker
• 2 el honing
• 2 el maizena (met 1 el koud water tot een papje)
• 1½ el gember (geraspt)
• 2 tl sesamolie

Bereiding

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

Meng alle ingrediënten (behalve de maïzena en het water) voor de teriyakisaus tot een mooie gladde saus.

Snij de biefstuk in reepjes en voeg daar de teriyakisaus aan toe om in te trekken. Het marineren doe ik vaak in de ochtend al, dan kunnen de smaken goed intrekken.

Snij de ui in halve ringen.

Verhit de olie in de wok en fruit de ui even kort aan. Rasp de knoflook en bak die even kort mee.

Doe dan de peultjes en de champignons en wok dit even kort bijna gaar.

Schep de biefstuk uit de marinade, hou de marinade apart en bak eerst de biefstuk in de wok.

Als je biefstuk even kort hebt gebakken doe je de teriyakisaus erbij, kook even mee en voeg dan het maizenapapje om de saus iets in te laten dikken. Wordt hij te dik, kun je er een klein beetje water bij doen. Heel klein beetje.

Serveer met de rijst en eet smakelijk! どうぞお召し上がりください

Tip

Voor een koolhydraatarme versie kun je in plaats van rijst ook bloemkoolrijst nemen.

Ingrediënten:

• 400 gr kipfilet
• 5 el sojasaus
• 2 el rijstazijn
• 2 el zonnebloemolie
• 2 komkommers
• 720 gr witte bonen uit pot of blik
• 25 gr geraspte verse gember
• 1 teen knoflook
• 3 el honing
• 4 el arachide-olie
• 2 el crispy chili in oil
• 15 gr verse koriander

Bereiding

Meng de kipfilet met 2 el sojasaus en de 1 el rijstazijn. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in ca 15 min. gaar. Keer regelmatig om. Haal uit de pan en scheur het met 2 vorken uit elkaar.

Snij de komkommers in de lengte in tweeën. Leg de helften met de snijkant naar beneden en druk ze plat door er een groot mes op te leggen en daar hard op te drukken. Snijd de geplette komkommer in stukken van 2 cm.

Doe de bonen in een ruime vergiet, spoel ze af en laat goed uitlekken.

Doe de gember en de knoflook in een grote kom en meng met de honing, sesamolie, crispy chiliolie, de rest van de sojasaus en de rijstazijn. Snijd de koriander grof.

Schep de komkommer en witte bonen door de saus en verdeel over een schaal. Verdeel de kip erover en bestrooi met de koriander.

Tip

Heel erg lekker ook met een dot Griekse yoghurt of brood om de saus te kunnen dippen.

Ingrediënten:

• 40 gr roomboter
• 1 teentje knoflook geperst
• 40 gr bloem
• 3 blokjes paddenstoelenbouillon
• 250 gr kastanje champignons
• 100 ml kookroom
• ¼ bosje peterselie gehakt
• snufje peper naar smaak

Bereiding

Snij de champignons in plakjes, pel het teentje knoflook, hak de peterselie en kook alvast 1½ water in de waterkoker. Neem een grote maatbeker, doe het kokende water erin en los de bouillonblokjes erin op.

Verhit de boter in een pan op laag vuur, pers het teentje knoflook erboven uit en fruit deze ongeveer 1 minuut. Pak een garde, voeg de bloem geleidelijk en al roerend (met de garde) toe aan de pan met boter. Blijf stevig roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg beetje voor beetje de bouillon toe en blijf steeds roeren. Voeg de plakjes champignons toe, breng het geheel aan de kook en laat daarna ongeveer 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.

Voeg tot slot de kookroom toe, roer goed door en breng de soep op smaak met peper (zout is niet nodig vanwege de bouillon). Bestrooi de soep voor het serveren met de gehakte peterselie. Eet smakelijk!

Tip

Erg lekker met geroosterd stokbrood. Wij hadden er knoflookbaguette bij.

Ingrediënten:

• 200 gr pandanrijst
• 200 gr sperziebonen
• 1 augurk
• 3 el Griekse yoghurt
• 1 el mayonaise
• 1 tl kurkuma
• 1 rode puntpaprika

Bereiding

Kook de rijst gaar en doe er tijdens het koken de kurkuma bij, dan krijg je een mooie gele rijst. Giet de rijst al en laat goed afkoelen.

Kook de sperziebonen gaar, afgieten en afspoelen met koud water om het verder garen tegen te gaan.

Was de puntpaprika en snij in kleine reepjes. Snij de augurk in stukjes.

Als de rijst en de bonen goed zijn afgekoeld, doe je ze in een ruime schaal, samen met de paprika en augurk.

Voeg de mayonaise en de Griekse yoghurt toe en kneed met je handen alles goed door elkaar.

Dek de schaal af en zet in de koelkast om op smaak te komen.

Tip

Ook lekker om aan tafel wat kappertjes er bij te doen. Italiaans gekruide zout is ook erg lekker, hebben we al uitgeprobeerd, niet meer dan een piepklein snufje daarvan.