Koolhydraatarm

Ingrediënten:

• 800 gr runderriblap
• 400 ml runderbouillon
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 tl sambal badjak
• 1 steel citroengras
• 1 tl gehakte gember
• 1 tl gemalen koriander
• 1 el citroensap of azijn
• 1 tl karwijzaad
• 75 ml ketjap
• 5 el pindakaas met nootjes
• 40 gr roomboter

Bereiding

Snij het rundvlees in blokjes, de ui in halve ringen, de knoflook fijn. Kneus de stengel citroengras.

Smelt de boter in een ruime braadpan. Voeg dan het vlees toe en bak licht aan tot het bruin is en haal het uit de pan. Laat het vet er in zitten.

Bak de knoflook, ui en de kruiden in het vet. Het gaat heerlijk ruiken. Voeg dan de pindakaas en ketjap toe. Even goed roeren zodat de kruiden niet aan de bodem blijven zitten.

Doe het vlees, het citroensap en de citroengras in de pan. Goed roeren en een 3 uur zachtjes laten stoven op een sudderplaat.

Roer regelmatig om, want door de pindakaas kan het gebeuren dat een en ander toch aan de bodem blijft zitten.

Haal de citroengras stengel er uit en serveer het bijvoorbeeld met noedels en paksoi.

Ingrediënten:

• 350 gr bloemkool
• 100 gr sperziebonen
• 1 prei
• 1 ui
• 1 struik bleekselderij
• 1 winterpeen
• 2 rundvlees bouillonblokjes
• 3 groentebouillonblokjes
• 400 gr kipfilet
• 250 gr rundersoepballetjes
• 2 l water

Bereidingswijze

Snij de prei, sperziebonen, bloemkool, winterpeen, ui en selderij in stukjes.

Doe de kipfilet in zijn geheel samen met de selderij en winterpeen in een grote pan.

Kook in de waterkoker 2 liter water en schenk dat bij de kip en de groente. Doe de bouillonblokjes erbij en roer tot ze opgelost zijn.

Laat dit zo'n 20 tot 25 minuten pruttelen. Haal de kipfilet uit de pan en trek het met 2 vorken uit elkaar. Doe de kipfilet weer terug in de pan.

Doe de rest van de groente en de soepballetjes erbij en laat nog even 10 minuutjes zachtjes koken.

Tip

Erg lekker hierbij is een knoflookbaguette, in plakjes gesneden en daar overheen wat geraspte kaas gestrooid. Even afbakken in de oven op 230⁰ in 9 minuten. Eet smakelijk.

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• 700 g sukadelappen
• 1 stengel prei
• 120 gr bleekselderij
• 240 gr knolselderij
• 2 teentjes knoflook
• 1 l runderbouillon
• 100 ml rode wijn
• 2 el milde paprikapoeder
• 2 el gerookte paprikapoeder
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl karwijzaad
• 3 laurierblaadjes
• 1 grote winterpeen
• 2 rode paprika’s

Bereidingswijze

Snij het vlees in kleine blokjes en bestrooi met zout en peper.

Verwarm 2 el olijfolie in een grote soeppan en bak het vlees in 4 à 5 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en het even apart.

Snij ondertussen de prei, hak de bleekselderij in kleine stukjes en schil de knolselderij en snij het dan in blokjes. Rasp de teentjes knoflook fijn. Verwarm nog een extra 1 el olijfolie in de soeppan en fruit de prei, bleekselderij, knolselderij en knoflook ca. 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht beginnen te worden.

Doe het vlees terug in de pan en voeg de bouillon en de wijn toe. Doe dan de paprikapoeder, tomatenpuree, karwijzaad, oregano en de laurierblaadjes erbij.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 60 tot 90 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Doe er eventueel meer water toe als er te veel vocht verdampt.

Schil ondertussen de wortel en snij in plakjes. Was de paprika’s en snij in blokjes. Voeg na 1½ uur pruttelen de wortel en paprika toe en laat nog ca. 30 minuten meekoken, tot het vlees en de groenten zacht zijn en de smaken goed zijn ingetrokken. Laat dit zonder deksel sudderen, tot hoe dik je de soep wilt hebben. Proef de soep en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.

Tip

Serveer de goulashsoep met verse peterselie en een lepel zure room of Griekse yoghurt en maak het compleet met een knoflookstokbrood.

• 600 gr runderlappen
• 800 gr knolselderij
• 30 gr boter
• 1 winterpeen
• ½ citroen
• 4 el mayonaise
• 2 el volle yoghurt
• 60 gr augurkjes
• 60 gr siepeltjes
• 2 el grove mosterd
• 2 rundvlees bouillonblokjes
• peper en zout
• 750 ml water

Bereiding

Snij de runderlappen in grove stukken en bestrooi met peper en zout. Schroei het vlees rondom dicht in een klont boter in een grote stoofpan.

Kook het water in een waterkoker, schenk het in een maatbeker en los de bouillonblokjes er in op. Schenk dit over het vlees, voeg 1 eetlepel mosterd toe en even goed roeren. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees, met een deksel op de pan, 2 tot 3 uur zachtjes stoven tot het lekker zacht en mals is.

Schil de knolselderij en snij ze in blokjes. Kook ze in net genoeg gezouten water tot ze gaar zijn. Laat ze iets afkoelen en stamp ze grof. Zet ze in de koelkast om volledig af te koelen.

Snij de winterwortel in kleine stukjes.

Trek het gestoofde vlees in reepjes en laat het afkoelen. Snij de augurkjes en siepeltjes fijn. Meng de afgekoelde knolselderij met het vlees, de augurkjes en siepeltjes en wortel.

Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, de rest van de mosterd, het sap van de citroen, peper en zout. Roer dit goed door de knolselderij en het rundvlees. Voeg als je een smeuïgere salade wilt er eventueel een halve lepel mayonaise en een halve lepel yoghurt extra aan toe.

Tip

In plaats van knolselderij kun je ook koolraap gebruiken, zoals wat ik nu heb gedaan. Die heb ik geraspt en dan moet je het even goed uitknijpen omdat koolraap nogal nat is. De volgende keer snij ik hem in blokjes in plaats van te raspen. Knolselderij is niet het hele jaar verkrijgbaar, dus vandaar dat ik de koolraap heb gebruikt.

De winterpeen heb ik vandaag in de keukenmachine fijn geraspt, is ook lekker en vooral makkelijker.

Als je hem wat zachter en niet zo vettig wilt hebben door de mayonaise, kun je de verhoudingen ook aanpassen: zowel de mayonaise als de yoghurt 3 eetlepels. Het smaakt dan net wat frisser.

Ingrediënten:

• 2 grote courgette's (ca 800 gr)
• 2 el olijfolie
• 250 gr gerookte spekreepjes
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 3 eieren
• 125 ml crème fraîche
• 180 gr geraspte Parmezaanse kaas
• flinke hand vol Italiaanse kruiden
• 1½ l water

Bereiding

Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekjes uit.

Snij de ui en de knoflook fijn. Voeg dit bij de spekjes en bak even kort mee tot de ui glazig is. Doe de Italiaanse kruiden er nu ook bij en hou het vuur laag zodat de kruiden niet aanbranden.

Klop de eieren in een kom los met de crème fraîche en roer de helft van de kaas er doorheen.

Was de courgette, snij het kontje er af en maak met een spiraalsnijder mooie courgettini slierten. Mocht de courgette te dik zijn en niet door de spiraalsnijder kunnen, snij hem dan in de lengte in 2 stukken. Snij dan in de lengte dunne plakjes, die je dan weer in dunne reepjes snijdt.

Laat in een waterkoker het water koken, zet intussen een grote ruime pan op het vuur, dan is de pan voorverwarmd als je het gekookte water erin schenkt.

Doe de courgettini in de pan met kokend water en laat ca 1 min. in het hete water op hoog vuur staan. Het hoeft niet te koken. Giet af en laat uitlekken.

Doe het terug in de pan en roer het eiermengsel samen door de hete courgettini. Zet het vuur laag en blijf roeren tot de saus dikker wordt.

Serveer de courgettini carbonara direct en strooi aan tafel de rest van de geraspte kaas er overheen.

Bon appetito. Eet smakelijk.