Bakken en braden

Wie ooit eens een Bifteki gegeten heeft bij de Griek wil dit vaker eten. Na enig zoeken heb ik een goed recept gevonden en dat aan onze eigen smaak aangepast. Manlief vond het zo lekker en zei dat ik dit beslist vaker mag klaarmaken. Dank je, dat doet me goed.

• 500 gram rundergehakt
• 1 ui tot puree gehakt of geraspt
• 2 sneetjes brood korsten verwijderd
• 2 plakjes feta
• 2½ tl Griekse kruidenmix
• 4 tl oregano
• 4 tl tijm
• 3 tl peterselie
• 1 tl peper
• ½ tl cayennepeper
• 3 tl paprika
• 2 tl komijn
• 2 tl koriander
• 1 tl kaneel
• 3 tl knoflookpoeder
• 2 tl uienpoeder
• 2 teentjes knoflook
• 1 scheutje melk

Snijd de korsten van het brood. De korsten gebruiken we niet. Week het brood door er wat melk over te gieten. Laat dit enkele minuten intrekken.

Knijp vervolgens alle overtollige melk uit de sneetjes brood.

Pak een grote mengkom en doe daar het gehakt in. Verkruimel nu de geweekte boterhammen boven het gehakt.

Rasp of pureer de ui tot een fijne massa en voeg dit bij het gehakt. Knijp de knoflook fijn in een pers en voeg ook dit toe aan het gehakt.

Voeg nu de kruiden toe en meng het geheel nu tot een mooie massa. Laat het gehaktmengsel nu minimaal 4 uur op smaak komen in de koelkast.

Haal het gehaktmengsel uit de koelkast en verdeel het gehakt in 4 gelijke porties. Maak van elke portie een mooie, grote, dunne ronde schijf, leg er een plakje feta op en vouw het dubbel en druk het aan zodat de feta er niet uit loopt bij het bakken.

Bak ze in een koekenpan met een scheutje olijfolie. Deze Griekse hamburgers smaken ook heerlijk op de barbecue. Zorg dan wel dat je ze dan even licht insmeert met olijfolie om plakken te voorkomen.

Lekker met gebakken aardappels (met knoflook en oregano) en een frisse salade.

Heerlijk is het om zelf eens een Mediterraan brood te bakken. Het ruikt dan zo lekker in de keuken, het smaakt goed en is lekker vers.

Ingrediënten

• 1 pak Koopmans Waldkorn broodmix
• 300 ml handwarm water
• 150 g gesneden olijven
• 50 g in stukjes gesneden zongedroogde tomaat

Benodigdheden

• Mixer met deeghaken
• Beslagkom
• Bakplaat en bakpapier
• Schone theedoek
• 2 Gietijzeren pannen, deksel ovenbestendig

Bereiding en tijd

Rijstijd: 10 + 45 minuten

Baktijd: ca. 25 minuten

Verwarm de oven op 250⁰.

Houd 1 afgestreken eetlepel van de volkoren broodmix achter voor decoratie.

Doe 300 ml handwarm water in een beslagkom en voeg de broodmix toe. Meng het geheel met de mixer met deeghaken op de 2e stand door elkaar en kneed het daarna op de hoogste stand in 2 minuten tot een egaal deeg.

Laat het brooddeeg in de kom, afgedekt met een dubbelgevouwen schone theedoek, 10 minuten rijzen bij kamertemperatuur.

Voeg 150 gram gesneden olijven en 50 gram in stukjes gesneden zongedroogde tomaat toe en kneed dit goed door het deeg.

Leg het bakpapier klaar.

Kneed het brooddeeg met de mixer op de hoogste stand ½ minuut goed door. Leg de bol brooddeeg op het bakpapier en leg dat in de eerste gietijzeren pan. Strooi de afgestreken eetlepel mix over het deeg zodat overal bloem zit.

Leg de dubbelgevouwen theedoek over het deeg en laat het deeg 45 minuten narijzen.

Zet de tweede pan in de oven en laat hem in ongeveer 25 minuten gloedheet worden. Dan er voorzichtig uit halen en de oven tot 220⁰ laten afkoelen.

Haal de theedoek voorzichtig van het deeg en plaats het bakpapier met deeg in de hete pan, deksel erop en 15 minuten bakken, iets onder het midden van de oven.

Haal dan de deksel van de pan voor een lekkere knapperige korst en bak nog 15 minuten.

Haal het brood na het bakken direct voorzichtig uit de pan en laat het op een rooster afkoelen.

Het is weer herfst. Buiten vind je weer overal kastanjes. Lekker om te poffen. Zorg er wel voor dat je goede kastanjes hebt. Tamme kastanjes zijn wat platter dan wilde kastanjes en hebben niet dezelfde mooie kleur als de wilde kastanjes. Thuis controleer je of de tamme kastanjes goed zijn door ze in het water te leggen. Zakken ze naar beneden, zijn ze goed en bruikbaar. Blijven ze drijven, bevatten ze lucht en zijn dan onbruikbaar.

Poffen in de oven

Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak met een scherp mesje een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Leg de kastanjes ongeveer 10 min. in de oven tot ze openspringen. Laat de kastanjes iets afkoelen en pel ze.

Poffen in de open haard

Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Leg ze in de gloeiend houtskool tot ze poffen. Wrijf de as van de kastanjes en pel ze.

Poffen in de pan

Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Smelt de boter in een grote pan. Doe de kastanjes in de pan. Laat de kastanjes in ongeveer 20 min. op een niet te hoog vuur poffen. Schep ze ontertussen een keer om.

Serveertips

Kastanjes kunnen puur, zoet en hartig worden gegeten. Eet ze zo op af bestrooid met een beetje poedersuiker of met enkele korrels grof zeezout. Blijven er gepelde kastanjes over, snijd ze klein en meng ze door gekookte spruitjes. Kastanjes bevatten zetmeel, hebben een laag vetgehalte en veel voedingsvezels.

Bewaar verse kastanjes bij voorkeur in de koelkast.

Kastanjepuree is ook kant en klaar in blik verkrijgbaar en kan in diverse desserts verwerkt worden maar bijvoorbeeld ook door aardappelpuree.

Heavy, maar heerlijk gehaktbrood met bacon en Amerikaanse saus.

• 4 el ketchup
• 2 el bruine suiker
• 2 el azijn
• 2 el olie
• 1 gehakte grote ui
• 2-3 gehakte knoflooktenen
• 2 eieren
• 1/2 el tijm
• zout & peper
• 1 el mosterd
• 1 el Worcestershiresaus of ½ el sojasaus en ½ el azijn
• 8 el melk, karnemelk of yoghurt
• 1 kilo gemengd gehakt
• 13 el verse broodkruimels of paneermeel
• 8 el gehakte peterselie
• 8 plakjes dun gesneden bacon

Meng voor de saus de ketchup, bruine suiker en azijn en zet apart.

Verhit de oven tot 175 graden.

Bak de ui en knoflook 5 min. in de olie en zet apart.

Meng de eieren met de tijm, flink zout en peper, mosterd, Worscestershiresaus en melk. Doe het gehakt in een grote kom en meng het eimengsel, broodkruim, peterselie en uimengsel erdoor.

Prak met een vork tot het goed gemengd is en niet meer aan de rand plakt.

Leg het gehakt op het aanrecht en maak er met natte handen een broodvorm van.

Leg aluminiumfolie op een ovenrek, prik er gaatjes in en leg het gehaktbrood erop. Besmeer met de saus en bedek kruiselings met de plakjes bacon. Zet het rek in de oven met eronder een bakblik om het vet op te vangen. Bak de meatloaf in 1 uur gaar. Laat 10 min. afkoelen voordat je het aansnijdt.

Lekker met een salade en gebakken aardappelen of frites.