Bakken en braden - 2

Het is weer herfst. Buiten vind je weer overal kastanjes. Lekker om te poffen. Zorg er wel voor dat je goede kastanjes hebt. Tamme kastanjes zijn wat platter dan wilde kastanjes en hebben niet dezelfde mooie kleur als de wilde kastanjes. Thuis controleer je of de tamme kastanjes goed zijn door ze in het water te leggen. Zakken ze naar beneden, zijn ze goed en bruikbaar. Blijven ze drijven, bevatten ze lucht en zijn dan onbruikbaar.

Poffen in de oven

Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak met een scherp mesje een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Leg de kastanjes ongeveer 10 min. in de oven tot ze openspringen. Laat de kastanjes iets afkoelen en pel ze.

Poffen in de open haard

Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Leg ze in de gloeiend houtskool tot ze poffen. Wrijf de as van de kastanjes en pel ze.

Poffen in de pan

Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Smelt de boter in een grote pan. Doe de kastanjes in de pan. Laat de kastanjes in ongeveer 20 min. op een niet te hoog vuur poffen. Schep ze ontertussen een keer om.

Serveertips

Kastanjes kunnen puur, zoet en hartig worden gegeten. Eet ze zo op af bestrooid met een beetje poedersuiker of met enkele korrels grof zeezout. Blijven er gepelde kastanjes over, snijd ze klein en meng ze door gekookte spruitjes. Kastanjes bevatten zetmeel, hebben een laag vetgehalte en veel voedingsvezels.

Bewaar verse kastanjes bij voorkeur in de koelkast.

Kastanjepuree is ook kant en klaar in blik verkrijgbaar en kan in diverse desserts verwerkt worden maar bijvoorbeeld ook door aardappelpuree.

Heavy, maar heerlijk gehaktbrood met bacon en Amerikaanse saus.

• 4 el ketchup
• 2 el bruine suiker
• 2 el azijn
• 2 el olie
• 1 gehakte grote ui
• 2-3 gehakte knoflooktenen
• 2 eieren
• 1/2 el tijm
• zout & peper
• 1 el mosterd
• 1 el Worcestershiresaus of ½ el sojasaus en ½ el azijn
• 8 el melk, karnemelk of yoghurt
• 1 kilo gemengd gehakt
• 13 el verse broodkruimels of paneermeel
• 8 el gehakte peterselie
• 8 plakjes dun gesneden bacon

Meng voor de saus de ketchup, bruine suiker en azijn en zet apart.

Verhit de oven tot 175 graden.

Bak de ui en knoflook 5 min. in de olie en zet apart.

Meng de eieren met de tijm, flink zout en peper, mosterd, Worcestershiresaus (of sojasaus en azijn) en melk. Doe het gehakt in een grote kom en meng het eimengsel, broodkruim, peterselie en uimengsel erdoor.

Prak met een vork tot het goed gemengd is en niet meer aan de rand plakt.

Leg het gehakt op het aanrecht en maak er met natte handen een broodvorm van.

Leg aluminiumfolie op een ovenrek, prik er gaatjes in en leg het gehaktbrood erop. Besmeer met de saus en bedek kruiselings met de plakjes bacon. Zet het rek in de oven met eronder een bakblik om het vet op te vangen. Bak de meatloaf in 1 uur gaar. Laat 10 min. afkoelen voordat je het aansnijdt.

Lekker met een salade en gebakken aardappelen of frites.

Een heerlijke bal gehakt anders dan anders. Erg lekker.

• 200 gr half om half gehakt
• 1 ei
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 blokje feta per gehaktbal
• 1 tl mosterd
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el gehakte peterselie
• 1½ el paneermeel
• 1½ el slagroom
• ½ tl zout
• peper
• braadolie

Het gehakt met het ei, de mosterd, paprikapoeder, knoflook, peterselie en de room goed mengen en het mengsel goed bestrooien met zout en peper. Aansluitend het paneermeel erdoor kneden zodat het een geheel wordt.

In een anti-aanbakpan de olie verhitten. Van het gehakt kleine balletjes maken, de fetablokjes in de balletjes drukken en het gehakt op middelhoog vuur circa 5 minuten bakken aan beide zijden braden.

Op een bord met een keukendoek goed laten uitdruppen en dan serveren. Eet smakelijk!

• 1 pond gehakt (half om half of rund)
• 2 kleine uien (of 1 grote)
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook
• 1 zakje taco seasoning mix
• 1 eetlepel olie (rijstolie is perfect)
• 2 rollen daneroll croissant deeg
• 1 ei
• 1 blikje maïsmix

Schil de uien en de knoflook en snijdt ze fijn. Was de bieslook en snij deze fijn. Klop het ei in een schaaltje. Zet intussen de oven aan en laat hem voorverwarmen tot ca. 200 graden.

Bak nu het gehakt rul en bijna gaar in ca. 10 min. in een pan met een scheut olie. Doe er de uien en knoflook bij. Nog even mee laten bakken en als laatste het zakje met de taco seasoning mix en de fijngesneden bieslook er doorroeren. Van het vuur halen.

Leg een groot vel bakpapier op de bakplaat uit de oven (op de fotos ziet u dat wij aluminiumfolie gebruikt hebben, dat was niet zo'n goed idee, de taco roll plakt er namelijk aan vast).

Haal de deegrollen uit de verpakking en leg de driehoeken in een cirkel van ca. 30cm doorsnede op het bakpapier met de dikke kant in het midden. Op deze wijze vormt zich een ster. Vul met de laatste stukken deeg het midden uit.

Plaats nu het gehakt mengsel op het deeg in een cirkel en zorg dat het midden vrij blijft. Vouw nu de punten deeg naar het midden toe en druk deze enigszins vast in het midden. Zorg ervoor dat het geheel een soort krans vormt. Bestrijk nu het deeg met het geklopte ei.

Het geheel kan nu in de oven op ca. 200 graden en bak het in 10 tot 15 minuten mooi bruin. Zodra u ziet dat het deeg bruin begint te worden kan de oven lager gezet worden, laat het geheel nog ca. 10 minuten garen.

Haal het bakblik uit de oven en schuif de krans op een groot bord.

Het midden kunt u nu opvullen met een salade of met een maïsmix die u even opgewarmd heeft.

Smakelijk eten.