Life style blog - het leven zelf

Risotto lukt meestal niet bij MasterChef, maar deze lukt makkelijk

Ingrediënten voor risotto voor 4 personen:

• 8 eetlepels olijfolie
• 300 gram risottorijst
• 500 gram pittige chorizo in blokjes gesneden
• 500 gram champignons
• 1 grote ui of 2 kleine grof gesneden
• 10 kleine teentjes knoflook of 2,5 tl knoflookpoeder
• grote pot tuinbonen, uitgelekt
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 750 ml kippenbouillon
• 150 gr geraspte kaas
• 2 theelepels pittige paprikapoeder

Bereiding:

4 el olie verwarmen, de chorizo bruin en gaar bakken. In een schaal bewaren en de champignons in het vet gaar bakken en bewaren bij het vlees.

De overige 4 el olie in de pan, vuur lager zetten. Ui en knoflook glazig bakken, niet laten kleuren. Risottorijst toevoegen en 5 minuten laten bakken.

Dan de paprikapoeder toevoegen en de bouillon ook en langzaam onder goed roeren laten opnemen. Geen deksel erop doen.

Als het te droog wordt, iets water toevoegen. Als de bouillon is opgenomen, het vlees en de champignons erbij doen en goed doorroeren. Als de champignons mooi kleuren, de cherrytomaatjes en tuinbonen toevoegen. Als laatste is dan de geraspte kaas aan de beurt. Goed doorroeren. Eet smakelijk.

Het is weer herfst. Buiten vind je weer overal kastanjes. Lekker om te poffen. Zorg er wel voor dat je goede kastanjes hebt. Tamme kastanjes zijn wat platter dan wilde kastanjes en hebben niet dezelfde mooie kleur als de wilde kastanjes. Thuis controleer je of de tamme kastanjes goed zijn door ze in het water te leggen. Zakken ze naar beneden, zijn ze goed en bruikbaar. Blijven ze drijven, bevatten ze lucht en zijn dan onbruikbaar.

Poffen in de oven

Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak met een scherp mesje een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Leg de kastanjes ongeveer 10 min. in de oven tot ze openspringen. Laat de kastanjes iets afkoelen en pel ze.

Poffen in de open haard

Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Leg ze in de gloeiend houtskool tot ze poffen. Wrijf de as van de kastanjes en pel ze.

Poffen in de pan

Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Smelt de boter in een grote pan. Doe de kastanjes in de pan. Laat de kastanjes in ongeveer 20 min. op een niet te hoog vuur poffen. Schep ze ontertussen een keer om.

Serveertips

Kastanjes kunnen puur, zoet en hartig worden gegeten. Eet ze zo op af bestrooid met een beetje poedersuiker of met enkele korrels grof zeezout. Blijven er gepelde kastanjes over, snijd ze klein en meng ze door gekookte spruitjes. Kastanjes bevatten zetmeel, hebben een laag vetgehalte en veel voedingsvezels.

Bewaar verse kastanjes bij voorkeur in de koelkast.

Kastanjepuree is ook kant en klaar in blik verkrijgbaar en kan in diverse desserts verwerkt worden maar bijvoorbeeld ook door aardappelpuree.

Goulash, een heerlijk gerecht na een wandeling in de herfst of winter.

Dit recept heb ik gekregen van vriendin Margriet van Wely

• 600 tot 750 gr rundstoofvlees, in blokjes (ong. 2 cm)
• 3 middel grote uien, grof gesnipperd
• 2 grote knoflookteentjes of 4 kleinere, fijngehakt
• 2 à 3 rode paprika’s, in reepjes of stukjes
• 1grote wortel, in stukjes (eerst schillen)
• 1 pastinaak of peterseliewortel in stukjes (eerst schillen)
• 140 gr tomatenpuree. (blikje)
• 1 à 1,5 el paprikapoeder, milde of pittige.
• 0,5 tl komijn (djinten)
• 4 tijmtakjes
• 3 middel grote laurierblaadjes
• 5 dl runderbouillon, gemaakt d.m.v. bouillonblokje. (meestal 1 blokje voor 5dl)
• 3 el bloem
• Olie en boter om in te bakken
• 2 el tomatenketchup
• 10 druppels worcestershiresaus
• chilipoeder (optioneel) of een half pepertje heel fijngesneden.
• versgemalen zwarte peper en zeezout
• 2 tl suiker

Zorg eerst dat je alle ingrediënten klaar zet en gesneden hebt. De kruiden op een schoteltje, of ‘kommetje’ van aluminiumfolie.

Doe de olie in de pan. Fruit in een braadpan de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje. Voeg de paprika toe en bak deze een paar minuten mee. Bak de tomatenpuree mee en voeg wat peper, zout en 2 theelepels suiker toe. Voeg de stukjes wortel en pastinaak(peterseliewortel) toe. Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout. Haal de pan van het vuur.

In een koekenpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, (want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen). Neem het vlees uit de koekenpan en doe het bij de uien en paprika’s in de braadpan. Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.

Zet de braadpan weer op het vuur. Bestrooi het vlees/groente met de bloem en meng het goed door, zodat er geen klontertjes ontstaan. Doe een beetje van de bouillon in de koekenpan, roer het aanbaksel los en giet het over het vlees in de braadpan. Nog doorroeren. Doe de rest van de bouillon bij het mengsel in de braadpan. Voeg de tijm en laurier bij het vlees in de braadpan. Zet een deksel op de pan en breng aan de kook. Laat vervolgens ongeveer 2 uur en 30 minuten sudderen op een laag vuurtje tot het vlees gaar is (zo nodig heet water bijgieten). Tussendoor wel af en toe roeren!!! (elk kwartier).

Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadje en breng de Goulash verder op smaak met ketchup, ongeveer 10 druppels worcestersaus, peper, zout en eventueel paprikapoeder en wat chilipoeder. De saus eventueel binden met een sausbinder tot de gewenste dikte.

Lekker met aardappelpuree of rijst. (rauwkost erbij kan ook lekker zijn). Drink er eventueel een stevige Hongaarse rode wijn bij.

Noors gerecht, gevuld brood met kaneel

Voor het deeg:

• 600 gr bloem
• 100 gr suiker
• 1/2 tl zout
• 21 gr gist, 3 zakjes
• 100 gr boter
• 400 ml melk
• 2 eieren

Voor de vulling:

• 150 gr zachte boter
• 150 gr suiker
• 1 1/2 tl kaneel
• 1 ei los geklopt

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Meng de bloem, 100 gr suiker, zout en gist. Smelt de boter en roer door de melk en de 2 eieren. Roer dit door de bloemmengsel. Kneed dit deeg verder met de hand of met de kneedhaak in een keukenmachine tot een glad en veerkrachtig is.

Vorm een bal, leg die in een met olie ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 25 minuten rijzen.

Bekleed de bodem van het bakblik met 1/3 van het deeg. Rol de rest op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van circa 25 x 50 cm.

Meng de 150 gr zachte boter, met de suiker en kaneel en bestrijk de deeglap op de werkblad ermee. Rol de lap vanaf de lange kant op. Snijd deze rol in ca 20 plakken van 2 cm. Leg deze plakken plat op de deegbodem in op bakplaat. Als er tijdens het snijden vulling is uitgelopen kan je dit nog over de broodjes smeren. Zet 20 tot 25 minuten in de hete oven. Til met bakpapier uit de bakblik en laat iets afkoelen op de rooster. Pas eruit halen als de onderkant ook goudbruin is.

Bron

Een aparte, doch zeer lekkere soep: wortelsoep. Dit recept heb ik van Marlyse (Liesje39) gekregen.

• 500 g wortelen, grof gesneden
• 1 ui grof gesneden
• 2 liter water
• blokjes groente of kippenbouillon
• 1 blaadje laurier
• peterselie
• 1 teentje look fijngesneden
• geschilde aardappelen in stukjes gesneden
• klontje boter

Smelt de boter en stoof de ui glazig op middelmatig vuur. Voeg hierbij de wortelen, aardappelen en het knoflookteentje. Laat even stoven. Water toevoegen, bouillonblokjes en laurierblad. Breng aan de kook en laat op zacht vuur gaarkoken. Gaar kooktijd voor winterwortelen is ongeveer 45 min., voor jonge wortelen ongeveer 30 min. Haal laurierblad uit de soep. Fijn mixen. Kruiden naar smaak met peper en zout. Versier met peterselie.

Tip:

Als variatie of voor een feestelijke soep voeg je 2dl vers geperst sinaasappelsap toe na het mixen en een beetje paprikapoeder. Voeg 2 eetlepels gehakte kervel bij en warm even op. Schep de soep in borden en versier eventueel met geraspte sinaasappelschil.