Life style blog - het leven zelf

Ingrediënten:

• 450 gr verse spinazie
• olijfolie
• zout en peper
• 400 g gehakt
• 1 ei
• 1 takje rozemarijn
• 3 takjes tijm
• 2-3 takjes oregano
• 3 tenen knoflook
• 5 el paneermeel
• 1 pot gegrilde paprika
• 2 ansjovisfilets op olie
• ½ glas witte wijn
• 2 courgettes
• 1 winterpeen
• 2 el Parmezaanse kaas
• 15 g basilicum

Bereidingswijze

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de spinazie tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout.

Laat uitlekken in een zeef. Knijp het vocht er helemaal uit en hak de spinazie grof.

Doe het gehakt in een kom met het ei, zout en peper.

Pluk de naalden en blaadjes van de rozemarijn, tijm en oregano en hak fijn. Voeg de helft toe aan het gehakt. Pel en snijd 1 teentje knoflook. Voeg toe en kneed het gehaktmengsel. Voeg in porties paneermeel toe, meng en draai balletjes.

Verhit olie in een pan en bak de balletjes rondom aan. Neem ze uit de pan.

Pel en snijd 1-2 tenen knoflook in plakjes en fruit in het bakvet met de achtergehouden kruiden.

Snijd de ansjovis en voeg toe aan de pan. Laat al roerend oplossen.

Laat de pot paprika uitlekken, houdt een beetje vocht over en doe alles in een maatbeker. Met een staafmixer maak je van de paprika een pasta. Doe de paprikapasta bij de knoflook en ansjovis in de pan.

Voeg de wijn toe. Laat iets inkoken. Breng op smaak met peper. Doe de gehaktballen in de saus. Voeg evt. wat olie van de ansjovis toe.

Snijd de courgette en wortel met een spirellisnijder in slierten. Verhit een scheutje olijfolie in een tweede koekenpan en roerbak de groenten in 2 minuten beetgaar.

Verdeel de groenten over de borden. Schep de gehaktballetjes en de paprikasaus erop en rasp de Parmezaanse kaas erover. Strooi er wat geplukte basilicum overheen

Tip

Bij mij lukken de balletjes niet altijd en vallen ze uit elkaar. Dan bak je de gehakt met alles wat er in zit gewoon lekker rul. Smaakt net zo goed.

Ingrediënten

• 3 prei
• 4 aardappels
• Dikke plak ham
• Blikje ansjovisfilets
• 4 augurkjes
• 4 el remoulade

Bereiding

De prei in fijne ringen gesneden, gewassen en 3 minuten geblacheerd. Afspoelen met koud water en uit laten lekken.

Hetzelfde met de in kleine blokjes gesneden en gewassen aardappels, blancheren en afspoelen.

Een plak dikke ham in blokjes snijden, de ansjovisfilet laten uitlekken en ook fijn snijden. De augurken ook in blokjes snijden en alles in een ruime schaal doorroeren met remoulade. Folie eroverheen en tot gebruik in de koelkast zetten.

Eet smakelijk.

• 4 aardappels
• 3 el olijfolie
• 1½ el azijn
• 1 tl mosterd
• 330 gr erwten/wortel
• 200 gr cornedbeef
• 45 gr ansjovisfilet in olie
• 1 zure bom

De aardappels in hapklare brokjes snijden en met koud water opzetten. 4-5 minuten laten koken en als ze gaar zijn, afgieten.

Dressing maken van olijfolie en azijn, wat mosterd erbij, peper en zout.

Klein potje erwten/wortels even laten uitlekken en de worteltjes wat fijner snijden.

De cornedbeef uit elkaar trekken  en bij de aardappels doen, dan de erwten en wortels erbij.

Een zure bom erg fijnsnijden en erin doen.

Alles goed doorroeren, in een mooie schaal doen, ansjovis erop leggen, deksel erop en in de koelkast koud laten worden.