Life style blog - het leven zelf - Groente

Courgettini met spinazie gehakt

nospam@example.com (Thea Lubbers) — Wed, 10 Jun 2026 18:42:00 +0200

Ingrediënten:

450 gr verse spinazie
olijfolie
zout en peper
400 g gehakt
1 ei
1 takje rozemarijn
3 takjes tijm
2-3 takjes oregano
3 tenen knoflook
5 el paneermeel
1 pot gegrilde paprika
2 ansjovisfilets op olie
½ glas witte wijn
2 courgettes
1 winterpeen
2 el Parmezaanse kaas
15 g basilicum

Bereidingswijze

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de spinazie tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout.

Laat uitlekken in een zeef. Knijp het vocht er helemaal uit en hak de spinazie grof.

Doe het gehakt in een kom met het ei, zout en peper.

Pluk de naalden en blaadjes van de rozemarijn, tijm en oregano en hak fijn. Voeg de helft toe aan het gehakt. Pel en snijd 1 teentje knoflook. Voeg toe en kneed het gehaktmengsel. Voeg in porties paneermeel toe, meng en draai balletjes.

Verhit olie in een pan en bak de balletjes rondom aan. Neem ze uit de pan.

Pel en snijd 1-2 tenen knoflook in plakjes en fruit in het bakvet met de achtergehouden kruiden.

Snijd de ansjovis en voeg toe aan de pan. Laat al roerend oplossen.

Laat de pot paprika uitlekken, houdt een beetje vocht over en doe alles in een maatbeker. Met een staafmixer maak je van de paprika een pasta. Doe de paprikapasta bij de knoflook en ansjovis in de pan.

Voeg de wijn toe. Laat iets inkoken. Breng op smaak met peper. Doe de gehaktballen in de saus. Voeg evt. wat olie van de ansjovis toe.

Snijd de courgette en wortel met een spirellisnijder in slierten. Verhit een scheutje olijfolie in een tweede koekenpan en roerbak de groenten in 2 minuten beetgaar.

Verdeel de groenten over de borden. Schep de gehaktballetjes en de paprikasaus erop en rasp de Parmezaanse kaas erover. Strooi er wat geplukte basilicum overheen

Tip

Bij mij lukken de balletjes niet altijd en vallen ze uit elkaar. Dan bak je de gehakt met alles wat er in zit gewoon lekker rul. Smaakt net zo goed.

Sajoer boontjes

nospam@example.com (Thea Lubbers) — Wed, 18 Feb 2026 19:26:00 +0100

Ingrediënten

400 gr sperziebonen
1 ui
1 tl geraspte gember
1 teen knoflook
2 tl ketjap
1 tl laos
1 tl sambal
1 tl suiker
½ groente bouillonblokje
1 zakje Santen
160 ml heet water

Bereiding

Kook de sperziebonen 10 minuten voor in een pan met kokend water. Giet daarna af.

Hak de ui en knoflook heel fijn, je kunt dit ook in een keukenmachine doen. Bak dit fijngehakte mengsel samen met de gember 2 minuutjes in een pan met 1 el zonnebloemolie.

Voeg de ketjap, laos, sambal (naar smaak) en suiker toe en meng door elkaar. Los het zakje santen op in het hete water, doe dit samen met het verkruimelde bouillonblokje bij het ketjapmengsel.

Breng zachtjes aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en schep alles goed om. Laat de boontjes sajoer nog 5 minuten garen en sudderen. Serveer daarna met rijst en daging smoor.

Courgettini

nospam@example.com (Thea Lubbers) — Wed, 13 May 2026 13:32:00 +0200

Ingrediënten:

1 courgette

Bereiding

Was de courgette goed schoon en droog hem voorzichtig af.

Snij nu de courgette in spaghetti lintjes. Dat kun je op verschillende manieren doen:

Eerst in de lengte in plakjes snijden, op elkaar stapelen en de plakjes in de lengte in dunne reepjes snijden.
Gebruik een spirelli, daarmee draai je de courgette in mooi spaghetti sliertjes.
Of je koopt gewoon kant en klare courgettini.

Bereiding

Bak in een koekenpan met een piepklein scheutje olijfolie de courgettini tot ze een beetje is geslonken.

Het is nu zacht en toch sappig en mals.

Lekker hierbij is een lekkere, romige champignonsaus en vegetarische groenteballetjes.