Soep

Ingrediënten

• 2 stronken broccoli
• 1 sjalot
• 3 teentjes knoflook
• 2 rode pepers
• scheutje olijfolie
• 1½ l groentebouillon
• 4 el Griekse yoghurt
• 125 gr spekreepjes

Bereidingswijze

Snijd de broccoli in gelijke stukken. Pel en snijd de sjalot en knoflook in stukjes. Verwijder de zaadjes uit de pepers en snijd het fijn.

Verhit de olijfolie en fruit de sjalot, knoflook en peper. Voeg de broccoli toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de bouillon. Kook de broccoli op hoog vuur in ongeveer 10 tot 15 minuten gaar.

Bak in een koekenpan de spekreepjes knapperig.

Haal de soep van het vuur en pureer de broccoli met de staafmixer. Verdeel de soep over borden en schep er een lepel Griekse yoghurt in. Serveer de spekreepjes erbij.

Hoe je je ook voelt, er is altijd wel een soep die je je beter laat voelen. Bij mij is dat deze overheerlijke kippensoep.

• 2 l water
• 2 kippenbouten
• 1 ui
• 1 kruidenbuiltje
• 2 prei
• 1 winterpeen
• 1 zakje soepgroenten
• 1 handje vermicelli
• 1 handje peterselie
• 2 takjes tijm
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 laurierblaadje
• 1 tl gember geraspt
• 2 el citroensap
• zout

Naar smaak: zoete ketjap, soja saus en/of kippenbouillon blokje(s).

Maak de winterpeen schoon en snij deze in grove stukken.

Maak één prei en het groen van de andere prei schoon en snij deze in grove stukken.

Breng de kippenpoten met het water, kruidenbuiltje, bouillontabletten, wortel, prei en het groen van de andere prei aan de kook. Schuim de soep indien nodig af. Laat de soep op heel laag vuur trekken.

Laat de soep zolang trekken tot de kip zacht en gaar is. Haal de kip dan uit de pan. Laat de kip iets afkoelen, haal het vlees van het bot en snijd het in stukjes.

Snij de overgebleven prei in stukken van 6 cm. Snijd deze in de lengte doormidden en snijd de losse repen in de lengte julienne (dus in hele smalle reepjes!). Was de prei grondig.

Breng de bouillon - indien nodig - op smaak met zout en (versgemalen) zwarte peper. Schep in elk bord een eetlepel kip en rauwe preireepjes. Schenk de hete bouillon erover en garneer met peterselie.

Lekker met een geroosterde boterham met kruidenboter.

Een lekkere soep, makkelijk omdat ik nog genoeg prei over was nadat ik een preisalade had gemaakt.

• 3 stuks prei
• 2 tl kerriepoeder
• 2 kruimige aardappels
• 250 ml kookroom
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 3 bouillonblokjes (kip of groenten)
• 2 tl mosterd (1 grof én 1 fijn)
• 1½ l water
• snufje zout/peper
• eventueel peterselie

Begin met het snijden van de aardappels in kleine blokjes. Snijd de prei in dunne ringen, snij de knoflook fijn en snipper vervolgens het uitje met de knoflook. Giet een beetje olie in een pan en bak het uitje aan met het kerriepoeder.

Voeg na ongeveer 2-3 minuten de preiringen toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee. Giet daarna het water bij de prei en voeg de aardappelblokjes en de bouillonblokjes toe.

Breng de soep aan de kook en laat dit circa 10 minuten koken. Als de prei zacht is, kun je de soep gaan pureren. Pureer de soep met een staafmixer net zo lang totdat alle prei goed gepureerd is. Zet de soep vervolgens weer terug op het vuur en breng de soep verder op smaak met de kookroom, de mosterd en snufje peper en zout.

Lekker met een warm stokbrood met kruidenboter.

Heerlijke, goedgevulde Chinese tomatengroentesoep die net zo lekker smaakt als bij de Chinees.

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 250 gr tempeh in reepjes gesneden
• 1 l kippenbouillon (van potje bouillon met stukjes kip erin)
• 140 gr tomatenpuree
• 1 el rijstolie
• 400 gr Chinese roerbakgroente
• 2 volle el bloem
• 1tl gemberpoeder
• 100 ml water
• 1 blik gepelde tomaten met sap of 3 ontvelde tomaten in stukjes
• 4 el honing
• peper
• zout

Snipper de ui en de knoflook. Bak deze samen met de tomatenpuree een minuut aan in de olie op laag vuur. Blijven roeren, anders bakt het aan.

Bak in een koekenpan de tempeh even voor. Hoeft niet helemaal gaar te zijn.

Roer de tempeh, bloem en de gemberpoeder door het knoflook/uimengsel en roer goed door. Schenk het water erbij en blijf roeren totdat je een klontvrij papje hebt wat een soort tomatenpuree roux is.

Daarna kunnen de tomaten, honing, de groente, de tempeh en de kippenbouillon erbij. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot de groente gaar is.

Proef de soep en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Als je ‘m nog net niet te zoet vindt dan kun je er nog een extra lepeltje honing in doen.

Goed gevulde Hongaarse goulashsoep

• 750 gr runderlappen
• 50 gr boter
• 1,5 liter runderbouillon
• 60 gr bloem
• 2 grote uien gesnipperd
• 1 blikje (70 gr) tomaten puree
• 2 tenen knoflook gesnipperd
• 3 kruidnagels (of 1 theelepel gemalen)
• 1 tl kummelzaadjes
• 1 el pikante paprikapoeder
• 1 el gerookte paprikapoeder
• 1 el milde paprika poeder
• snufje chilivlokken
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 4 grote aardappelen, ongeschild
• handje pasta

Snij het vlees in stukken. Verwijder de steel en pitjes van de paprika en snij ze in blokjes.

Maak in een grote soeppan de boter heet en bak het vlees goudbruin.

Voeg de ui toe en matig het vuur. Strooi de bloem erover, als de uisnippers goudgeel zijn en laat dit ook lichtbruin kleuren.

Roer de tomatenpuree erdoor zijn en voeg dan knoflook, kruidnagels, kummelzaadjes, paprikapoeder, de chilivlokken en de paprika toe.

Giet er de bouillon bij, leg een deksel op de pan en laat de soep 3 uur trekken op laag vuur.

Voeg dan de in blokjes gesneden en gewassen aardappelen en de pasta toe en laat de soep nog pruttelen tot de aardappel stukjes gaar zijn.

Lekker met een warm stokbrood uit de oven met kruidenboter.