Goulashsoep zonder koolhydraten

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• 700 g sukadelappen
• 1 stengel prei
• 120 gr bleekselderij
• 240 gr knolselderij
• 2 teentjes knoflook
• 1 l runderbouillon
• 100 ml rode wijn
• 2 el milde paprikapoeder
• 2 el gerookte paprikapoeder
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl karwijzaad
• 3 laurierblaadjes
• 1 grote winterpeen
• 2 rode paprika’s

Bereidingswijze

Haal het vlees 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Snij het vlees in kleine blokjes en bestrooi met zout en peper.

Verwarm 2 el olijfolie in een grote soeppan en bak het vlees in 4 à 5 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.

Snij ondertussen de prei of ui fijn, hak de bleekselderij in kleine stukjes en schil de knolselderij en snij het dan in blokjes. Rasp de teentjes knoflook fijn. Verwarm nog een extra 1 el olijfolie in de soeppan en fruit de prei, bleekselderij, knolselderij en knoflook ca. 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht beginnen te worden.

Doe het vlees terug in de pan en voeg de bouillon en de wijn toe. Doe dan de paprikapoeder, tomatenpuree, karwijzaad, oregano en de laurierblaadjes erbij.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 60 tot 90 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Doe er eventueel meer water toe als er te veel vocht verdampt.

Schil ondertussen de wortel en snij in plakjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Voeg na 1 uur tot 1½ uur pruttelen de wortel en paprika toe en laat nog ca. 30 minuten meekoken, tot het vlees en de groenten zacht zijn en de smaken goed zijn ingetrokken. Laat dit zonder deksel sudderen, tot hoe dik je de soep wilt hebben. Proef de soep en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.

Tip

Serveer de goulashsoep met verse peterselie en een lepel zure room of Griekse yoghurt en maak het compleet met een afgebakken knoflook stokbrood.