Salades - 2

Frisse rode bieten salade met gegrilde geitenkaas.

• 400 g geitenkaasrol
• 500 g rode bieten
• 200 g wortels
• 30 g verse mierikswortel
• 2 el citroensap
• 1 tl suiker
• 5 el olijfolie
• 3 el witte wijn
• zout
• peper
• azijn
• bakpapier

Rode bieten schoonmaken, kleine blaadjes afhalen, wassen en apart leggen. Rode bieten schillen, in fijne schijfjes snijden en in een schaal met citroensap, suiker en zout marineren. Wortels schillen en eveneens in fijne schijfjes snijden.

De kaasrolletjes in ca 12 plakjes snijden en op een met bakpapier bekleed bakblik leggen. Met 2 el olijfolie besprenkelen en in een voorverwarmde oven (225°) in 5 min. bakken.

De azijn, wat zout en peper vermengen, 3 el olijfolie erbij doen. Mierikswortel schillen en raspen. Mierikswortel door de dressing roeren. Haal de rode bieten uit de marinade, laat wat uitlekken en doe het in de schaal met de dressing. Wortels en rode bieten door elkaar mengen. Salade en geitenkaas op een bord leggen.