Artikelen van Thea Lubbers

Ingrediënten

• 250 gr mihoen
• 400 gr nasigroenten
• 1 bakje bladselderij
• 1 teentje knoflook
• 2 eieren
• 1 tl karwijzaad
• ½ tl trassi
• 1 tl sesamolie
• 1 tl oestersaus of ketjap
• 1 el zonnebloemolie
• 1 rood pepertje
• 1 tl vetsin
• zakje kroepoek
• versgemalen zeezout en zwarte peper

Bereiding

Breek de mihoen grof in een grote kom en schenk er ruim heet water op. Trek met twee vorken uit elkaar en laat wellen tot het zacht is. Ongeveer een kwartiertje. Tussendoor nog wat extra met de vorken uit elkaar trekken. Giet af in een zeef en laat goed uitlekken. Vlak voordat het in de wok gaat eventueel nog droogdeppen met keukenpapier.

Snijd het pepertje fijn, naar wens met of zonder zaden en zaadlijsten. Snijd de blaadjes van de selderij grof.

Verhit de olie in een wok op hoog vuur en maak snel met een spatel roerei van de eieren. Voeg de groenten, rode peper, knoflook uit de pers en selderij toe en roerbak tot de groenten zachter zijn. Voeg dan een klein scheutje sesamolie, wat oestersaus of ketjap, de vetsin en zout en peper toe en roerbak nog even door.

Verlaag het vuur en meng nu met 2 spatels de mihoen door de groenten. Is de mihoen toch te plakkerig, doe er dan een scheutje olie bij.

Lekker met kroepoek erbij.

Ingrediënten

• 500 gr kipgehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ei
• ¼ kopje paneermeel
• 3 á 4 el water
• 70 gr feta, verkruimeld
• 3 el gehakte verse peterselie
• 2 el gehakte verse munt
• 1 el gehakte bieslook
• 2 tl  gedroogde oregano
• ½ el smoked paprika
• 1 tl kaneel
• ½ tl chilivlokken
• naar smaak olijfolie

Bereiding

Doe alles in een grote kom, breng op smaak met peper en zout en meng goed door elkaar.

Draai balletjes van ongeveer 40 gram. Rol de balletjes nog even door wat paneermeel.

Verhit wat olijfolie in de pan en bak de gehaktballetjes rondom gaar en goudbruin.

Serveer met tzatziki, Griekse rode rijst. en Griekse salade.

Tip

Als je twijfelt of het kipgehakt goed gekruid is, maak je te om te proeven een klein balletje, bak het en proef voordat je de rest van het gehaktmengsel vormt. Op die manier kun je de smaak controleren en indien nodig nog extra kruiden toevoegen voordat je de rest van de Griekse gehaktballetjes vormt.

Ingrediënten

• 600 gr rundergehakt
• 1 runderbouillon blokje
• 1 groentebouillon blokje
• 800 gr soepgroenten
• 52 gr groentesoepmix pakje
• 2 mergpijpjes
• 500 gr runderbraadlap
• 1 runderbuiltje
• 1 groentebuiltje
• pasta

Bereiding

Snij de braadlap in mooie gelijke blokjes als mooi soepvlees.

Zet 2 liter water op met het mergpijpje en soepvlees erin. Laat het, nadat het water kookt, afschuimen en laat het een uurtje zacht pruttelen.

Maak ondertussen kleine gehaktballetjes.Voeg de gehaktballetjes toe en laat het geheel weer even koken en afschuimen.Voeg de groenten toe, de bouillonblokjes en de builtjes.

Strooi, zodra het weer kookt, het pakje groentensoep erin en roer goed door terwijl je het er zachtjes in strooit om klontjes te voorkomen.

Laat het geheel even doorkoken en zet vervolgens het vuur zachter. Laat het nu nog 30 minuten pruttelen en voeg na 20 minuten de pasta toe. In het originele recept hoort vermicelli, maar dat had ik niet. Ook had ik geen pasta, dus heb ik 3 nestjes mie fijn geknepen en er in gedaan.

Wat ik er hier nu ook bij gedaan heb, zijn restjes gekookte aardappel en wortelsalade. Gaf net wat meer smaak aan de soep.

Roer goed en laat het zachtjes pruttelen tot de soep klaar is.

Tip

Heel erg lekker hierbij is een vers gebakken knoflook stokbrood. Eet smakelijk.

Ingrediënten

• 200 gr gekookte en afgekoelde rijst
• 100 gr tonijn
• 1 of 2 gekookte eieren, gepeld en in vieren gesneden
• 100 g cherrytomaten, gehalveerd
• 3 el (45 ml) Griekse yoghurt
• 1 tl witte of rode wijnazijn
• 2 el Provençaalse kruiden
• 2 tl gerookte paprika poeder
• 2 tl kerrie
• 4 teentjes knoflook, met vijzel tot moes gewreven

Bereiding

Ingrediënten

• 2 kipfilet
• 2 plakjes ham
• 1 ei
• 2 plakjes kaas
• 50 gr paneermeel
• 1½ tl Mexicaanse kruiden of wat anders
• 1 el bloem
• boter/margarine
• Klein scheutje melk
• Klein scheutje olie

Bereiding

Snijd de kipfilet open, maar niet helemaal door (een beetje zoals bij een pitabroodje). Leg er een plasticfolie overheen en sla het met een grote koekenpan wat platter. Leg een plakje ham en een plakje kaas op het vlees.

Vouw de kipfilet goed dicht en prik eventueel een cocktailprikker erin. Pak 3 diepe borden. Doe de bloem in bord 1, het ei in bord 2 (even door elkaar klutsen met een klein scheutje melk) en het paneermeel met de Mexicaanse kruiden in bord 3, roer de paneermeel en de kruiden goed door elkaar. Haal de cordon bleu door de bloem, daarna door het ei en daarna door de paneermeel.

Verwarm een beetje boter in een pan, doe als de bubbeltjes weg zijn er een scheutje olie bij zodat de boter niet verbrandt. Bak het vlees totdat hij goudbruin en krokant is.