Artikelen van Thea Lubbers

Als je een keer een schnitsel wilt maken met ui, hoeft dat niet altijd gebakken ui te zijn. Vandaag heb ik er een lekkere uiensaus van gemaakt.

• 4 uien
• 50 gr boter
• 2 el bloem
• 2 tl bruine suiker
• 2 tl gedroogde tijm
• 300 ml witte wijn
• 1 runderbouillonblokje
• zout en peper

Pel de uien, halveer ze en snij in dunne ringen.

Verwarm in een sauspan de boter, voeg de gesneden ui toe en bak ze licht aan. Niet te donker laten worden.

Als de ui zacht is, voeg dan de bloem, bruine suiker, tijm en bloem toe. Even goed doorroeren en dan de wijn erbij en goed blijven roeren.

Verkruimel het bouillonblokje boven de saus en los hem op.

Laat de saus doorkoken tot de dikte die je zelf wenst, ik zelf heb hem liever niet te dik. Wordt hij wel te dik, doe er dan een beetje water bij.

Serveertip

Lekker op een malse schnitzel, gebakken aardappeltjes erbij en groente naar keuze. Wij hadden er een salade van ijsbergsla met gehalveerde cherrytomaatjes en een frisse remouladedressing bij.

September loopt op zijn eind en we gaan dan beginnen aan alweer het laatste kwartaal van dit jaar. Dit ellendige jaar met ups en helaas ook heel veel downs.

Een jaar dat rustig begon, want door alle Covid-19 ellende mocht je geen feest geven, je mocht met de feestdagen ook niet meer dan 2 personen ontvangen, mits ze op één adres woonden. Wij hadden er met de Kerst in december gezellig 3 mensen van twee verschillende adressen. Het was goed en gezellig, maar de Kerst zal nooit meer zo zijn.

De allerliefste mama en oma gaat door haar Parkinson en beginnende dementie steeds verder achteruit. Zelfstandig thuis blijven wonen in haar seniorenappartementje ging niet meer en ze moest worden opgenomen in een verpleeghuis en wel met spoed.

Er wordt een plek gevonden en ze kan vrijwel direct opgenomen worden. Ze maakt zich ernstig zorgen, ook vanwege die regels in verband met de Corona: "jullie sluiten me toch niet op en komen toch wel naar me toe?" Zodra het mag dat we komen, komen we, beloofd, hand op mijn hart.

Helaas ging het steeds slechter met haar en na 9 weken was ze er niet meer. Net als haar petekind, hij blies 1½ week voordat zij stierf, zijn laatste adem uit.

Wat volgde waren een paar verschrikkelijke weken. Uitvaart hoefden we niet te regelen, deden dochter en kleindochter van oma. Een mooie uitvaart, emotioneel ook. Ze kreeg de mooiste dienst die er mogelijk was in verband met die bezopen corona regels.

Midden in al dit verdriet komt ook nog eens het moment dat we onze 11½ jaar oude, mooie, lieve, trouwe hond Jaro moesten laten inslapen. We hebben wel gezegd tegen hem dat neef ("blaf dan") en oma op hem wachten en dat hij goed voor ze moet zorgen boven in de hemel.

Wat ons overeind houdt is een soort survival modus, doe wat je doen moet en laat de rest maar even voor wat het is. Doe wat je een goed gevoel geeft.

Iedereen verwerkt zijn of haar verdriet op een eigen manier, ik doe overdag de dingen die ik doe, in de avond maak ik een puzzel of lees een boek, maar altijd met een video van André Rieu erbij. Zijn muziek geeft me rust en kracht.

Langzamerhand gaat het weer wat beter, de hele scherpe randjes zijn wat afgesleten. Het gemis is nog enorm groot.

Zoals gezegd beginnen we zo aan het laatste kwartaal van dit stomme, rottige jaar. Alles ging mis, familieleden zijn er niet meer, "Den Haag" bepaalt al 1½ jaar wat wij wel of niet meer mogen. Regels, onzin en verdriet.

Het enige waar ik me nu zorgen over maak, zijn de feestdagen. Mag je bij elkaar komen of niet?

Hoe zal het zijn met de lege stoel van oma? Kunnen we daar tegen? Of worden het feestdagen met, heel logisch, veel herinneringen, gemis en een traan?

Ik vind het eigenlijk nog te vroeg voor de feestdagen, ben er nog niet echt voor in de stemming.

Ik weet het nog niet, het zal misschien nog wel komen.

Het mooiste uit alles wat dit jaar ons is overkomen, is het gevoel dat mijn allerliefste schat en ik meer naar elkaar zijn toe gegroeid. Het heeft, in mijn ogen, ons nog dichter bij elkaar gebracht en dat geeft me een veilig, geliefd en warm gevoel. Tonnie, ik hou ontzettend veel van jou. ❤

Als je nog een ½ krop spitskool over hebt en je weet niet wat je daarmee kunt doen, maak je er een lekkere stamppot van.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 spitskool
• 1 kilo aardappelen
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl cayennepeper
• snuf zout
• 2 el ketjap
• 1 paprika
• 1,5 el mosterd
• 1 rookworst
• scheutje rijstolie
• 1 rookworst

Bereiding

Snijd de aardappels in stukken, spoel ze goed schoon en kook ze gaar. Giet de aardappelen hierna af, maar bewaar een  kopje van het kookvocht.

Snipper de ui, snij de paprika in blokjes. Snijd de spitskool over de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snijd de kool in reepjes.

Laat in een wok de olie warm worden en bak de ui met de uitgeperste knoflook hierin kort aan. Roer de spitskool er door en bak het tot de spitskool mooi zacht en gaar is. Breng de spitskool op smaak met cayennepeper, zout en ketjap.

Bak de paprika nu even mee met de spitskool.

Verwarm de rookworst met warm water, zoals op de verpakking is aangegeven.

Stamp de aardappelen fijn en meng dit met de mosterd, voeg een beetje kookvocht toe zodat het mengsel mooi zacht wordt.

Serveer het eventueel voor de liefhebbers met wat overgebleven jus van de vorige dag en een schaaltje mosterd voor bij de worst.

Een lekkere soep, makkelijk omdat ik nog genoeg prei over was nadat ik een preisalade had gemaakt.

• 3 stuks prei
• 2 theelepel kerriepoeder
• 2 kruimige aardappels
• 250 ml kookroom
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 3 bouillonblokjes (kip of groenten)
• 2 tl mosterd (1 grof én 1 fijn)
• 1,5 l water
• snufje zout/peper
• eventueel peterselie

Begin met het snijden van de aardappels in kleine blokjes. Snijd de prei in dunne ringen, snij de knoflook fijn en snipper vervolgens het uitje met de knoflook. Giet een beetje olie in een pan en bak het uitje aan met het kerriepoeder.

Voeg na ongeveer 2-3 minuten de preiringen toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee. Giet daarna het water bij de prei en voeg de aardappelblokjes en de bouillonblokjes toe.

Breng de soep aan de kook en laat dit circa 10 minuten koken. Als de prei zacht is, kun je de soep gaan pureren. Pureer de soep met een staafmixer net zo lang totdat alle prei goed gepureerd is. Zet de soep vervolgens weer terug op het vuur en breng de soep verder op smaak met de kookroom, de mosterd en snufje peper en zout.

Lekker met een warm stokbrood met kruidenboter.

Heerlijke, goedgevulde Chinese tomatengroentesoep die net zo lekker smaakt als bij de Chinees.

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 250 gr tempeh in reepjes gesneden
• 1 liter kippenbouillon (van potje bouillon met stukjes kip erin)
• 140 gr tomatenpuree
• 1 el rijstolie
• 400 gr Chinese roerbakgroente
• 2 volle el bloem
• 1tl gemberpoeder
• 100 ml water
• 1 blik gepelde tomaten met sap of 3 ontvelde tomaten in stukjes
• 4 el honing
• peper
• zout

Snipper de ui en de knoflook. Bak deze samen met de tomatenpuree een minuut aan in de olie op laag vuur. Blijven roeren, anders bakt het aan.

Bak in een koekenpan de tempeh even voor. Hoeft niet helemaal gaar te zijn.

Roer de tempeh, bloem en de gemberpoeder door het knoflook/uimengsel en roer goed door. Schenk het water erbij en blijf roeren totdat je een klontvrij papje hebt wat een soort tomatenpuree roux is.

Daarna kunnen de tomaten, honing, de groente, de tempeh en de kippenbouillon erbij. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot de groente gaar is.

Proef de soep en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Als je ‘m nog net niet te zoet vindt dan kun je er nog een extra lepeltje honing in doen.