Artikelen van Thea Lubbers

• 1 komkommer
• 1 rode peper
• 2 tl honing
• 2 tl witte wijnazijn
• snufje peper en zout naar smaak

Atjar Ketimoen is de naam van dit traditionele gerecht. Een atjar is een zuur (bij)gerecht van de Indonesische, de Indische en de Maleisische keuken. Het kan met verschillende soorten groente gemaakt worden, de zure smaak krijgt het door de inmaak en gisting van de gebruikte groente. Ook kan de smaak door azijn worden verkregen en dat is hoe wij het vandaag gaan maken. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor deze heerlijke salade en iedereen zal ervan smullen.

Bereiding:

Snijd de komkommer in stukjes, net zoals de rode peper. Houd je niet van heel erg pittig, laat de rode peper dan weg of vervang de rode peper voor een snufje cayennepeper.

Meng in een bakje de komkommer met de rode peper, honing, snufje zout en peper en wittewijnazijn. Meng goed door elkaar.

Serveer bijvoorbeeld met een lekker rijst gerecht.

• 4 aardappels
• 3 el olijfolie
• 1½ el azijn
• 1 tl mosterd
• 330 gr erwten/wortel
• 200 gr cornedbeef
• 45 gr ansjovisfilet in olie
• 1 zure bom

De aardappels in hapklare brokjes snijden en met koud water opzetten. 4-5 minuten laten koken en als ze gaar zijn, afgieten.

Dressing maken van olijfolie en azijn, wat mosterd erbij, peper en zout.

Klein potje erwten/wortels even laten uitlekken en de worteltjes wat fijner snijden.

De cornedbeef uit elkaar trekken  en bij de aardappels doen, dan de erwten en wortels erbij.

Een zure bom erg fijnsnijden en erin doen.

Alles goed doorroeren, in een mooie schaal doen, ansjovis erop leggen, deksel erop en in de koelkast koud laten worden.

• 300 gr basmatirijst
• marinade ajam pangang
• 500 gr kipfilets 
• 3 eetlepels ketjap asin
•  eetlepels ketjap manis
• 3 cm verse gember geraspt
• 2 teentjes knoflook fijngesneden (1 tl poeder)
• 1 el gembersiroop
• 2 tl five spice poeder
• 2 tl rijstazijn
• 1 ui grof gesneden

• 300 ml water
• ¼ tl sambal manis
• ½ citroen het sap
• 2 el tomatenpuree
• 4 el bruine suiker
• 1½ el gembersiroop
• 3 el ketchup
• 1 el sweet chilisaus
• 1 teentje knoflook fijngesneden (½ tl poeder)
• snufje peper en zout
• 1 el maïzena
• scheutje koud water

Meng in een keukenmachine de knoflook, ui en gember tot een smeuïge substantie.

Meng de kipfilet met ketjap asin, ketjap manis, gembersiroop, five spice poeder, rijstazijn en de fijngemalen knoflook, ui en gember. Roer dit alles goed door elkaar en laat minimaal 4 uur marineren.

Als de kip lang genoeg heeft gemarineerd, bak dan de kip in een wok op middelhoog vuur met een scheutje olie. Bak de kip goudbruin en gaar. Kook ondertussen ook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Meng 1 el maïzena met een klein scheutje water. Maak ondertussen de saus door alle ingrediënten voor de saus te mengen in een steelpannetje. Zet dit op het vuur en warm dit op tot het zachtjes begint te pruttelen. Voeg dan het maïzena papje toe en laat nog even 1 minuut pruttelen.

Hoe je je ook voelt, er is altijd wel een soep die je je beter laat voelen. Bij mij is dat deze overheerlijke kippensoep.

• 2 l water
• 2 kippenbouten
• 1 ui
• 1 kruidenbuiltje
• 2 prei
• 1 winterpeen
• 1 zakje soepgroenten
• 1 handje vermicelli
• 1 handje peterselie
• 2 takjes tijm
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 laurierblaadje
• 1 tl gember geraspt
• 2 eetlepels citroensap
• zout

Naar smaak: zoete ketjap, soja saus (Kikkoman) en/of kippenbouillon blokje(s)

Maak de winterpeen schoon en snij deze in grove stukken.

Maak één prei en het groen van de andere prei schoon en snij deze in grove stukken.

Breng de kippenpoten met het water, kruidenbuiltje, bouillontabletten, wortel, prei en het groen van de andere prei aan de kook. Schuim de soep indien nodig af. Laat de soep op heel laag vuur trekken.

Laat de soep zolang trekken tot de kip zacht en gaar is. Haal de kip dan uit de pan. Laat de kip iets afkoelen, haal het vlees van het bot en snijd het in stukjes.

Snij de overgebleven prei in stukken van 6 cm. Snijd deze in de lengte doormidden en snijd de losse repen in de lengte julienne (dus in hele smalle reepjes!). Was de prei grondig.

Breng de bouillon - indien nodig - op smaak met zout en (versgemalen) zwarte peper. Schep in elk bord een eetlepel kip en rauwe preireepjes. Schenk de hete bouillon erover en garneer met peterselie.

Lekker met een geroosterde boterham met kruidenboter.

Een paar jaar geleden voor het eerst klaargemaakt voor de Kerst, een probeersel. Zo lekker dat het een blijvertje is geworden.

• 250 gr spekreepjes
• 2 ui
• 1 spitskool
• 2 el bruine suiker
• Zout, naar smaak
• Peper, naar smaak
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder

Bak de spekjes in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur totdat ze knapperig zijn.

Snipper ondertussen de ui en snijd de spitskool in repen.

Haal de spekjes uit de pan, maar laat het vet zitten. Doe de ui bij het vet en bak totdat deze glazig ziet.

Voeg de spitskool toe en doe er bruine suiker, zout, peper en paprikapoeder bij. Bak dit ongeveer 7 minuten, totdat de spitskool zacht en bruinig is.

Doe de spekjes terug in de pan en serveer de spitskool warm.