Artikelen van Thea Lubbers

Wie ooit eens een Bifteki gegeten heeft bij de Griek wil dit vaker eten. Na enig zoeken heb ik een goed recept gevonden en dat aan onze eigen smaak aangepast. Manlief vond het zo lekker en zei dat ik dit beslist vaker mag klaarmaken. Dank je, dat doet me goed.

• 500 gram rundergehakt
• 1 ui tot puree gehakt of geraspt
• 2 sneetjes brood korsten verwijderd
• 2 plakjes feta
• 2½ tl Griekse kruidenmix
• 4 tl oregano
• 4 tl tijm
• 3 tl peterselie
• 1 tl peper
• ½ tl cayennepeper
• 3 tl paprika
• 2 tl komijn
• 2 tl koriander
• 1 tl kaneel
• 3 tl knoflookpoeder
• 2 tl uienpoeder
• 2 teentjes knoflook
• 1 scheutje melk

Snijd de korsten van het brood. De korsten gebruiken we niet. Week het brood door er wat melk over te gieten. Laat dit enkele minuten intrekken.

Knijp vervolgens alle overtollige melk uit de sneetjes brood.

Pak een grote mengkom en doe daar het gehakt in. Verkruimel nu de geweekte boterhammen boven het gehakt.

Rasp of pureer de ui tot een fijne massa en voeg dit bij het gehakt. Knijp de knoflook fijn in een pers en voeg ook dit toe aan het gehakt.

Voeg nu de kruiden toe en meng het geheel nu tot een mooie massa. Laat het gehaktmengsel nu minimaal 4 uur op smaak komen in de koelkast.

Haal het gehaktmengsel uit de koelkast en verdeel het gehakt in 4 gelijke porties. Maak van elke portie een mooie, grote, dunne ronde schijf, leg er een plakje feta op en vouw het dubbel en druk het aan zodat de feta er niet uit loopt bij het bakken.

Bak ze in een koekenpan met een scheutje olijfolie. Deze Griekse hamburgers smaken ook heerlijk op de barbecue. Zorg dan wel dat je ze dan even licht insmeert met olijfolie om plakken te voorkomen.

Lekker met gebakken aardappels (met knoflook en oregano) en een frisse salade.

Het is er weer het seizoen voor: stoofschotels, soepen en stamppotten. Vandaag ga ik een lekkere hachee maken.

• 500 gr. rundvlees, kamertemperatuur
• 500 gr. uien
• 2 tl. rietsuiker
• 2 el. bloem
• 5 dl. runderbouillon
• 1 fl. Leffe bier
• 2 blaadjes laurier
• 2 kruidnagels
• 100 gr. margarine
• flinke scheut olie (om te bakken)
• peper en zout
• 2 sneetjes peperkoek in blokjes

Als het nodig is eerst het vlees in grote stukken snijden, uien schillen en grof snijden.

Margarine in de pan smelten en tegen de tijd dat de belletjes wegtrekken een flinke scheut olie erbij doen en goed heet laten worden.

Ondertussen het vlees bestrooien met zout en peper.

Vlees in de pan doen en ca. 5 min. goed doorbakken.

Uien erbij doen met de rietsuiker en nog eens ca. 3 min. doorbakken. Bloem erover strooien en goed doorroeren.

De bouillon en het flesje bier even doorwarmen en voorzichtig bij het vlees gieten. De peperkoek erbij doen.

De kruidnagel in het laurierblaadje steken en erbij doen.

Weer even goed doorwarmen en op een sudderplaatje zolang 2,5 tot 3 uur laten garen.

Als je een keer een schnitsel wilt maken met ui, hoeft dat niet altijd gebakken ui te zijn. Vandaag heb ik er een lekkere uiensaus van gemaakt.

• 4 uien
• 50 gr boter
• 2 el bloem
• 2 tl bruine suiker
• 2 tl gedroogde tijm
• 300 ml witte wijn
• 1 runderbouillonblokje
• zout en peper

Pel de uien, halveer ze en snij in dunne ringen.

Verwarm in een sauspan de boter, voeg de gesneden ui toe en bak ze licht aan. Niet te donker laten worden.

Als de ui zacht is, voeg dan de bloem, bruine suiker, tijm en bloem toe. Even goed doorroeren en dan de wijn erbij en goed blijven roeren.

Verkruimel het bouillonblokje boven de saus en los hem op.

Laat de saus doorkoken tot de dikte die je zelf wenst, ik zelf heb hem liever niet te dik. Wordt hij wel te dik, doe er dan een beetje water bij.

Serveertip

Lekker op een malse schnitzel, gebakken aardappeltjes erbij en groente naar keuze. Wij hadden er een salade van ijsbergsla met gehalveerde cherrytomaatjes en een frisse remouladedressing bij.

September loopt op zijn eind en we gaan dan beginnen aan alweer het laatste kwartaal van dit jaar. Dit ellendige jaar met ups en helaas ook heel veel downs.

Een jaar dat rustig begon, want door alle Covid-19 ellende mocht je geen feest geven, je mocht met de feestdagen ook niet meer dan 2 personen ontvangen, mits ze op één adres woonden. Wij hadden er met de Kerst in december gezellig 3 mensen van twee verschillende adressen. Het was goed en gezellig, maar de Kerst zal nooit meer zo zijn.

De allerliefste mama en oma gaat door haar Parkinson en beginnende dementie steeds verder achteruit. Zelfstandig thuis blijven wonen in haar seniorenappartementje ging niet meer en ze moest worden opgenomen in een verpleeghuis en wel met spoed.

Er wordt een plek gevonden en ze kan vrijwel direct opgenomen worden. Ze maakt zich ernstig zorgen, ook vanwege die regels in verband met de Corona: "jullie sluiten me toch niet op en komen toch wel naar me toe?" Zodra het mag dat we komen, komen we, beloofd, hand op mijn hart.

Helaas ging het steeds slechter met haar en na 9 weken was ze er niet meer. Net als haar petekind, hij blies 1½ week voordat zij stierf, zijn laatste adem uit.

Wat volgde waren een paar verschrikkelijke weken. Uitvaart hoefden we niet te regelen, deden dochter en kleindochter van oma. Een mooie uitvaart, emotioneel ook. Ze kreeg de mooiste dienst die er mogelijk was in verband met die bezopen corona regels.

Midden in al dit verdriet komt ook nog eens het moment dat we onze 11½ jaar oude, mooie, lieve, trouwe hond Jaro moesten laten inslapen. We hebben wel gezegd tegen hem dat neef ("blaf dan") en oma op hem wachten en dat hij goed voor ze moet zorgen boven in de hemel.

Wat ons overeind houdt is een soort survival modus, doe wat je doen moet en laat de rest maar even voor wat het is. Doe wat je een goed gevoel geeft.

Iedereen verwerkt zijn of haar verdriet op een eigen manier, ik doe overdag de dingen die ik doe, in de avond maak ik een puzzel of lees een boek, maar altijd met een video van André Rieu erbij. Zijn muziek geeft me rust en kracht.

Langzamerhand gaat het weer wat beter, de hele scherpe randjes zijn wat afgesleten. Het gemis is nog enorm groot.

Zoals gezegd beginnen we zo aan het laatste kwartaal van dit stomme, rottige jaar. Alles ging mis, familieleden zijn er niet meer, "Den Haag" bepaalt al 1½ jaar wat wij wel of niet meer mogen. Regels, onzin en verdriet.

Het enige waar ik me nu zorgen over maak, zijn de feestdagen. Mag je bij elkaar komen of niet?

Hoe zal het zijn met de lege stoel van oma? Kunnen we daar tegen? Of worden het feestdagen met, heel logisch, veel herinneringen, gemis en een traan?

Ik vind het eigenlijk nog te vroeg voor de feestdagen, ben er nog niet echt voor in de stemming.

Ik weet het nog niet, het zal misschien nog wel komen.

Het mooiste uit alles wat dit jaar ons is overkomen, is het gevoel dat mijn allerliefste schat en ik meer naar elkaar zijn toe gegroeid. Het heeft, in mijn ogen, ons nog dichter bij elkaar gebracht en dat geeft me een veilig, geliefd en warm gevoel. Tonnie, ik hou ontzettend veel van jou. ❤