Life style blog - het leven zelf

Ingrediënten voor 6 muffins

• 12 plakjes ontbijtspek
• 3 eieren
• 4 el room
• handvol bieslook
• 6 cherry tomaatjes
• handje geraspte kaas
• 2 el Italiaanse kruiden
• olijfolie

Bereiding

Smeer 6 vakjes van de cupcake vorm licht in met de olijfolie en bekleed deze met de ontbijtspek. Een plakje tegen de rand geplakt en 2e op de bodem.

Snij de cherry tomaatjes in vieren en verdeel deze over de vormpjes. Snij ook de bieslook fijn en verdeel deze samen met de kaas over de ontbijtspek.

Klop de eieren los met de room en de Italiaanse kruiden.

Verdeel het ei mengsel over de vormpjes en strooi er nog wat extra kaas overheen.

Zet de cupcake vorm in de oven en bak de bacon-ei muffins in 15 tot 20 minuten op 180° C. Controleer dit met een prikker, het ei moet helemaal gestold zijn.

Als de muffins uit de oven komen zijn ze mooi groot en allemaal mooi gerezen. Bij het afkoelen zakken ze weer wat in, maar dat doet niks af aan de heerlijke smaak.

Ingrediënten

• 400 gr kipfilet
• 3 el olijfolie
• 1 tl smoked paprikapoeder
• 1 tl pikante paprikapoeder
• 2 tl gemalen koriander
• ¼ tl gemalen komijnzaad
• 1 tl kerriepoeder
• 1 tl kurkuma
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• ½ tl gemalen kaneel
• ½ tl cayennepeper

Bereiding

Snijd de kipfilet in hapklare stukken en plaats in een kom. Schenk de olijfolie bij de kip en meng grondig. 

Mix de specerijen tot een kruidenmix. Masseer de kruidenmix goed door de kip en laat als je de tijd hebt even 30 (langer mag ook) minuten in de koelkast marineren.

Bak de kip al omscheppend op middelhoog vuur rondom gaar en bruin.

Lekker met rijst en sperziebonen.

• 2 varkensschnitzels, NIET gepaneerd
• 2 eieren
• 2 el melk
• 50 gr bloem
• 150 gr paneermeel (even kruiden)
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 100 ml rode wijn
• 350 ml bouillon
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 tl pikante paprikapoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl chilipoeder

Bereiding

Haal de schnitzel met beide kanten even door de bloem. Overtollig bloem er weer afkloppen. Roer het ei en de melk met een vork goed door elkaar. De toevoeging van melk zorgt ervoor dat het eigeel en eiwit beter met elkaar mengen.

Haal de schnitzel nu door het geklopte ei. Zorg dat de schnitzel helemaal met ei bedekt is, haal ze nu door de paneermeel.

Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen. Schil de ui en snijd in ringen.

Verhit in een pan de olijfolie en bak hierin de paprika’s en de ui tot ze zacht zijn. Voeg nu 200 ml van de bouillon toe samen met de rode wijn en de tomatenpuree. Laat geheel nu wat indikken. Voeg nu het paprikapoeder en de chilipoeder toe. Doe nu in kleine beetjes de overige bouillon toe net zolang tot de gewenste dikte is bereikt.

Giet in pan een flinke laag olie. Laat de schnitzel in de olie zakken en bak hem al bewegend aan beide kanten mooi goudbruin.

Schep de saus over de schnitzel.

• 600 gr zoete aardappel
• 600 gr winterpeen
• 250 gr kastanjechampignons
• 4 rode ui
• 3 teentjes knoflook
• ½ tl chilipoeder
• 1 rode paprika
• 30 ml kookroom
• Mascarpone of andere zachte kaas

Bereiding

Verwarm je oven voor op 200°.

Schil en snij de zoete aardappel, winterpeen en paprika in blokjes. Snij de rode uien in halve ringen en de kastanjechampignons in plakjes. Pel en hak de teentjes knoflook.

Doe de aardappel, wortel en ui in een pan, breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Fruit intussen de champignons, paprika en knoflook met wat chilipoeder in een koekenpan.

Giet het aardappelmengsel af en doe in een ingevette ovenschaal. Schenk er de kookroom overheen en roer door. Dan het champignon-paprikamengsel erover verdelen.

Daar wat mascarpone of andere zachte kaas naar smaak eroverheen verdelen. Zet de schaal 10 minuten in de oven. Eet smakelijk.

Lekker met een rookworst bij.

Ingrediënten

• 3 prei
• 4 aardappels
• Dikke plak ham
• Blikje ansjovisfilets
• 4 augurkjes
• 4 el remoulade

Bereiding

De prei in fijne ringen gesneden, gewassen en 3 minuten geblacheerd. Afspoelen met koud water en uit laten lekken.

Hetzelfde met de in kleine blokjes gesneden en gewassen aardappels, blancheren en afspoelen.

Een plak dikke ham in blokjes snijden, de ansjovisfilet laten uitlekken en ook fijn snijden. De augurken ook in blokjes snijden en alles in een ruime schaal doorroeren met remoulade. Folie eroverheen en tot gebruik in de koelkast zetten.

Eet smakelijk.