Recepten - 2

Een paar jaar geleden voor het eerst klaargemaakt voor de Kerst, een probeersel. Zo lekker dat het een blijvertje is geworden.

• 250 gr spekreepjes
• 2 ui
• 1 spitskool
• 2 el bruine suiker
• Zout, naar smaak
• Peper, naar smaak
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder

Bak de spekjes in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur totdat ze knapperig zijn.

Snipper ondertussen de ui en snijd de spitskool in repen.

Haal de spekjes uit de pan, maar laat het vet zitten. Doe de ui bij het vet en bak totdat deze glazig ziet.

Voeg de spitskool toe en doe er bruine suiker, zout, peper en paprikapoeder bij. Bak dit ongeveer 7 minuten, totdat de spitskool zacht en bruinig is.

Doe de spekjes terug in de pan en serveer de spitskool warm.

Wie ooit eens een Bifteki gegeten heeft bij de Griek wil dit vaker eten. Na enig zoeken heb ik een goed recept gevonden en dat aan onze eigen smaak aangepast. Manlief vond het zo lekker en zei dat ik dit beslist vaker mag klaarmaken. Dank je, dat doet me goed.

• 500 gram rundergehakt
• 1 ui tot puree gehakt of geraspt
• 2 sneetjes brood korsten verwijderd
• 2 plakjes feta
• 2½ tl Griekse kruidenmix
• 4 tl oregano
• 4 tl tijm
• 3 tl peterselie
• 1 tl peper
• ½ tl cayennepeper
• 3 tl paprika
• 2 tl komijn
• 2 tl koriander
• 1 tl kaneel
• 3 tl knoflookpoeder
• 2 tl uienpoeder
• 2 teentjes knoflook
• 1 scheutje melk

Snijd de korsten van het brood. De korsten gebruiken we niet. Week het brood door er wat melk over te gieten. Laat dit enkele minuten intrekken.

Knijp vervolgens alle overtollige melk uit de sneetjes brood.

Pak een grote mengkom en doe daar het gehakt in. Verkruimel nu de geweekte boterhammen boven het gehakt.

Rasp of pureer de ui tot een fijne massa en voeg dit bij het gehakt. Knijp de knoflook fijn in een pers en voeg ook dit toe aan het gehakt.

Voeg nu de kruiden toe en meng het geheel nu tot een mooie massa. Laat het gehaktmengsel nu minimaal 4 uur op smaak komen in de koelkast.

Haal het gehaktmengsel uit de koelkast en verdeel het gehakt in 4 gelijke porties. Maak van elke portie een mooie, grote, dunne ronde schijf, leg er een plakje feta op en vouw het dubbel en druk het aan zodat de feta er niet uit loopt bij het bakken.

Bak ze in een koekenpan met een scheutje olijfolie. Deze Griekse hamburgers smaken ook heerlijk op de barbecue. Zorg dan wel dat je ze dan even licht insmeert met olijfolie om plakken te voorkomen.

Lekker met gebakken aardappels (met knoflook en oregano) en een frisse salade.

Het is er weer het seizoen voor: stoofschotels, soepen en stamppotten. Vandaag ga ik een lekkere hachee maken.

• 500 gr. rundvlees, kamertemperatuur
• 500 gr. uien
• 2 tl. rietsuiker
• 2 el. bloem
• 5 dl. runderbouillon
• 1 fl. Leffe bier
• 2 blaadjes laurier
• 2 kruidnagels
• 100 gr. margarine
• flinke scheut olie (om te bakken)
• peper en zout
• 2 sneetjes peperkoek in blokjes

Als het nodig is eerst het vlees in grote stukken snijden, uien schillen en grof snijden.

Margarine in de pan smelten en tegen de tijd dat de belletjes wegtrekken een flinke scheut olie erbij doen en goed heet laten worden.

Ondertussen het vlees bestrooien met zout en peper.

Vlees in de pan doen en ca. 5 min. goed doorbakken.

Uien erbij doen met de rietsuiker en nog eens ca. 3 min. doorbakken. Bloem erover strooien en goed doorroeren.

De bouillon en het flesje bier even doorwarmen en voorzichtig bij het vlees gieten. De peperkoek erbij doen.

De kruidnagel in het laurierblaadje steken en erbij doen.

Weer even goed doorwarmen en op een sudderplaatje zolang 2,5 tot 3 uur laten garen.

Als je een keer een schnitsel wilt maken met ui, hoeft dat niet altijd gebakken ui te zijn. Vandaag heb ik er een lekkere uiensaus van gemaakt.

• 4 uien
• 50 gr boter
• 2 el bloem
• 2 tl bruine suiker
• 2 tl gedroogde tijm
• 300 ml witte wijn
• 1 runderbouillonblokje
• zout en peper

Pel de uien, halveer ze en snij in dunne ringen.

Verwarm in een sauspan de boter, voeg de gesneden ui toe en bak ze licht aan. Niet te donker laten worden.

Als de ui zacht is, voeg dan de bloem, bruine suiker, tijm en bloem toe. Even goed doorroeren en dan de wijn erbij en goed blijven roeren.

Verkruimel het bouillonblokje boven de saus en los hem op.

Laat de saus doorkoken tot de dikte die je zelf wenst, ik zelf heb hem liever niet te dik. Wordt hij wel te dik, doe er dan een beetje water bij.

Serveertip

Lekker op een malse schnitzel, gebakken aardappeltjes erbij en groente naar keuze. Wij hadden er een salade van ijsbergsla met gehalveerde cherrytomaatjes en een frisse remouladedressing bij.

Als je nog een ½ krop spitskool over hebt en je weet niet wat je daarmee kunt doen, maak je er een lekkere stamppot van.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 spitskool
• 1 kilo aardappelen
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl cayennepeper
• snuf zout
• 2 el ketjap
• 1 paprika
• 1,5 el mosterd
• 1 rookworst
• scheutje rijstolie
• 1 rookworst

Bereiding

Snijd de aardappels in stukken, spoel ze goed schoon en kook ze gaar. Giet de aardappelen hierna af, maar bewaar een  kopje van het kookvocht.

Snipper de ui, snij de paprika in blokjes. Snijd de spitskool over de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snijd de kool in reepjes.

Laat in een wok de olie warm worden en bak de ui met de uitgeperste knoflook hierin kort aan. Roer de spitskool er door en bak het tot de spitskool mooi zacht en gaar is. Breng de spitskool op smaak met cayennepeper, zout en ketjap.

Bak de paprika nu even mee met de spitskool.

Verwarm de rookworst met warm water, zoals op de verpakking is aangegeven.

Stamp de aardappelen fijn en meng dit met de mosterd, voeg een beetje kookvocht toe zodat het mengsel mooi zacht wordt.

Serveer het eventueel voor de liefhebbers met wat overgebleven jus van de vorige dag en een schaaltje mosterd voor bij de worst.