Artikelen van Thea Lubbers

Frisse rode bieten salade met gegrilde geitenkaas.

• 400 g geitenkaasrol
• 500 g rode bieten
• 200 g wortels
• 30 g verse mierikswortel
• 2 el citroensap
• 1 tl suiker
• 5 el olijfolie
• 3 el witte wijn
• zout
• peper
• azijn
• bakpapier

Rode bieten schoonmaken, kleine blaadjes afhalen, wassen en apart leggen. Rode bieten schillen, in fijne schijfjes snijden en in een schaal met citroensap, suiker en zout marineren. Wortels schillen en eveneens in fijne schijfjes snijden.

De kaasrolletjes in ca 12 plakjes snijden en op een met bakpapier bekleed bakblik leggen. Met 2 el olijfolie besprenkelen en in een voorverwarmde oven (225°) in 5 min. bakken.

De azijn, wat zout en peper vermengen, 3 el olijfolie erbij doen. Mierikswortel schillen en raspen. Mierikswortel door de dressing roeren. Haal de rode bieten uit de marinade, laat wat uitlekken en doe het in de schaal met de dressing. Wortels en rode bieten door elkaar mengen. Salade en geitenkaas op een bord leggen.

Een aparte, doch zeer lekkere soep: wortelsoep. Dit recept heb ik van Marlyse (Liesje39) gekregen.

• 500 g wortelen, grof gesneden
• 1 ui grof gesneden
• 2 liter water
• blokjes groente of kippenbouillon
• 1 blaadje laurier
• peterselie
• 1 teentje look fijngesneden
• geschilde aardappelen in stukjes gesneden
• klontje boter

Smelt de boter en stoof de ui glazig op middelmatig vuur. Voeg hierbij de wortelen, aardappelen en het knoflookteentje. Laat even stoven. Water toevoegen, bouillonblokjes en laurierblad. Breng aan de kook en laat op zacht vuur gaarkoken. Gaar kooktijd voor winterwortelen is ongeveer 45 min., voor jonge wortelen ongeveer 30 min. Haal laurierblad uit de soep. Fijn mixen. Kruiden naar smaak met peper en zout. Versier met peterselie.

Tip:

Als variatie of voor een feestelijke soep voeg je 2dl vers geperst sinaasappelsap toe na het mixen en een beetje paprikapoeder. Voeg 2 eetlepels gehakte kervel bij en warm even op. Schep de soep in borden en versier eventueel met geraspte sinaasappelschil.

Tomatensoep met spekjes, altijd lekker als je iets hartigs hebben wilt.

• 1 kg tomaten
• 3 eetlepels olie
• 2 blaadjes laurier
• 50 g prei
• 2 uien
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 125 g gerookte spekblokjes
• 2 rundvleesbouillontabletten
• 1/2 winterwortel
• 1 middelgrote aardappel

Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan. Snijd de uien en winterwortel fijn en de prei in ringen. Bak hierin de prei, wortel, laurierblaadjes en 1/4 van de ui, tot de ui glazig ziet. Roer de tomatenpuree erdoor en bak het geheel nog 2 minuten op middelhoog vuur.

Snijd de tomaten in vieren en schep ze met de aardappel (in dobbelsteentjes) en de rundvleesbouillontabletten in de pan. Voeg 1 liter water toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel 10-15 minuten zacht doorkoken.

Snijd de spekblokjes heel fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak het spek met de rest van de uien goudbruin en krokant.

Pureer de tomatensoep met een staafmixer. Voeg desgewenst wat kokend water toe om de soep te verdunnen. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep het spek-uienmengsel naar smaak in de soep.

Lekker met warme stokbrood met kruidenboter.

Hachee, een heerlijk recept voor hachee. Erg lekker in de winter als het koud is.

• 400 gr gegaard vlees
• 0.5 liter bouillon
• 1 lepel lactosevrije boter
• 1 ui
• 2 lepels bloem
• 1 lepel azijn
• 1 laurierblad
• 1 kruidnagel
• peper, zout, suiker

Laat de boter smelten en bak hierin het in stukjes gesneden vlees. Hierna de gesnipperde ui meebakken. Hierna de bouillon, kruiden en azijn toevoegen en hierna het vlees laten stoven tot het gaar is (ca. 1,5 uur). Het vocht binden met de bloem totdat er een massa ontstaat. Hierna op smaak brengen met zout en peper.

Heerlijk met rijst of aardappelpuree. Met rode kool.

Goulash, een heerlijk gerecht na een wandeling in de herfst of winter.

• 2 laurierblaadjes
• 1 kilo magere runderpoulet
• 2 blikjes champignons
• 2 a 3 rode paprika`s
• 6 uien
• 3 bouillonblokjes (Let op dat deze lactosevrij zijn)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• tomatenketchup
• maizena.

De runderpoulet bakken en de uien kort meebakken. Doe de laurierblaadjes erbij en +/- anderhalf uur laten sudderen. Snij de paprika`s in grove stukken en doe deze samen met de champignons (incl. vocht) en bouillonblokjes erbij doen. Laat het geheel in 45 min gaar laten worden en dan binden met de maizena.

Lekker met aardappelpuree of rijst.