Artikelen van Thea Lubbers

Iedereen wil op zijn tijd wel een een heerlijke tompouce eten. Ook mensen met een lactose intolerantie. Voor hen hier nu een goed recept.

Voor het bladerdeeg:

• 100 gram harde lactosevrije boter (pakje)
• 100 gram bloem
• wat zout

Voor de vulling:

• 250 ml lactosevrije melk
• 3 eierdooiers
• 3 eiwitten
• paar blaadjes gelatine
• 5 gram tarwemeel
• 50 gram suiker
• 1/4 stokje vanille
• lactosevrije slagroom

Vulling:

Roer de eierdooiers met de suiker en het meel tot een gelijke massa zonder klontjes. Breng de melk met de vanille langzaam aan de kook en voeg dit flink roerend bij de dooiers. Giet hierna alles terug in de pan en laat de vla onder flink roeren met een garde gaar koken, voeg enkele blaadjes gelatine toe en meng het met het stijfgeklopte eiwit (ter voorkoming dat de vulling inzakt) ongeveer 10 min. Roer onder het afkoelen van tijd tot tijd even door om te voorkomen dat zich een vel vormt.

Bladerdeeg:

Doe de meel in een kom en leg de boter erin. Snijd de boter met 2 messen in vrij grove stukken, voeg dan onder luchtig roeren druppelsgewijs zoveel water toe tot boter en bloem aan elkaar blijven hangen. Let op: gebruik vooral niet teveel water. Maak hier een bal van en rol deze op een met meel bestoven plank / tafel uit met een deegroller tot een dunne lap. Veeg het overtollige meel wat er aan blijft hangen regelmatig af en vouw het deeg in de lengte in 3-en op. Laat het deeg hierna op een koele plek rusten tot het weer stijf is en herhaal de eerder genoemde bewerking nog 3 maal. Vouw het daarna in 4-en op en laat het nog enige tijd rusten. Rol het daarna tot de gewenste dikte uit en geef het de gewenste vorm, 2 gelijke langwerpige dunne stroken.

Leg de stroken bladerdeeg op een bakblik en geef hier en daar een sneedje om sterk rijzen te voorkomen. Bak deze in een hete oven (180 graden C.)lichtbruin en gaar. Neem ze hierna van het blik af om af te koelen.

Bestrijk de ene strook met de vulling en leg de andere strook erop. Snij de koek hierna in gelijke stukken. Garneer met een toefje lactosevrije slagroom.

Iedereen lust wel een keer een croissantje. Hier is dan eindelijk een lactose vrij recept.

• 7 gram gedroogde gist
• 1 theelepel suiker
• 1 dl lactosevrije melk
• 15 gram gesmolten lactosevrije boter
• 1 eetlepel suiker
• 250 gram bloem
• 2 theelepel zout
• 80 gram koude harde lactosevrije boter

Los ongeveer één theelepel suiker op in een beetje warme melk en besprenkel de gedroogde gist hiermee. Na 10 minuten is de gist klaar om te gebruiken. Meng de overgebleven melk met de gesmolten boter door het gistmengsel. Nu kun je de bloem zeven en samen met de suiker en het zout erdoor kneden. Daarna ongeveer één uur laten rijzen.

Bestrooi je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot je een lap hebt van ongeveer 20 cm breed en 60 cm lang. Snij nu de koude roomboter in dunne plakjes en verdeel dit voor 2/3 van het het deeg. Vouw het nu dicht, hierbij begin je met het lege vlak, zo wordt de boter ingesloten in het deeg. Leg het deeg 40 minuten afgedekt in de koelkast om het op te stijven. Rol het nu weer uit tot 20 bij 60 cm en laat het vervolgens opstijven. Herhaal het uitrollen en opstijven hierna nog één keer.

De oven op 215°C voorverwarmen. Rol het deel uit tot 20 bij 60 cm en snij hier driehoeken uit waar je croissants van kunt maken. Rol de driehoeken op vanuit het brede gedeelte en buig ze daarna in de vorm van een croissant. Leg de croissants op bakpapier of een ligt ingevette bakplaat. Laat ze 20-30 minuten narijzen, daarna bestrijken ze met een losgeklopt ei. Bak ze 10 tot 15 minuten.

Voor een hartige vulling kan er kaas en ham in gedaan worden. Ook gekruid gehakt is hierin erg lekker.

Jachtschotel, in de herfst en de koude winter altijd lekker. Ook voor mensen met een lactose intolerantie is er nu een goed recept.

• 1 kg aardappelen
• lactosevrije melk
• nootmuskaat
• peper
• 40 gr lactosevrije boter
• 2 uien
• 250 gr gegaard vlees
• bouillon
• zout
• paneermeel (lactosevrij)

Pureer de aardappelen met de melk. Snij het vlees in stukjes en bak dit met de uien aan. Wrijf een ovenschotel in met boter of olie. Leg om en om er een laag puree en vlees in en voeg de bouillon hieraan toe, bind het geheel eventueel een beetje in met wat bloem of maizena.

Let er op dat de bovenste laag puree moet zijn. Deze laag bestrooien met paneermeel met een paar kleine klontjes boter. Zet nu in de oven tot de bovenste laag goudbruin is geworden.

Lekker met een tomatensalade.

• +/- 6 hele beschuiten
• 1 liter soyamelk ( of minus L)
• 2 pakjes vanille kookpudding
• 1 blik vlaaifruit aardbeien
• 1 pak lange vingers

Zet de soyamelk in een pannetje op een laag vuur en kook de pudding volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Leg de hele beschuiten op de bodem van de springvorm. Het is belangrijk dat de beschuiten heel blijven!

Schenk ongeveer de helft van de pudding over de beschuiten.

Leg er een laag lange vingers op en vervolgens de vlaaivulling hier over verdelen, blijf ongeveer een cm van de rand van de vorm.

Schenk de rest van de pudding erop en laat hem opstijven in de koelkast ( +/- 2 uur)

Je kunt ook een andere combinatie maken van pudding en vlaaifruit. Bijv. chocolade en kersen. Je kunt het afmaken met een beetje slagroom ( minus L)en vers fruit.

Lactose- en Suikervrije Mexicaanse Tortilla’s met Gehakt

• 3 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 tl gemalen komijn
• 2 limoenen, schoongeboend
• 1,5 blik tomatenblokjes (á 400 g)
• 300g mager biologisch rundergehakt
• 1 zoete puntpaprika, in reepjes
• 1 chilipeper, fijngehakt
• 1 zakje Mexicaanse roerbakgroente
• 2 avocado’s, eetrijp
• 100 g Pecorino Romano, geraspt
• 8 biologische volkoren wraps
• 1 Alpro Soya Cuisine
• 1 bosuitje, in ringetjes
• peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verhit 2 el olie in een steelpannetje en fruit de knoflook en komijn 1 minuutje op middelhoog vuur (laat de knoflook niet te donker worden). Pers 1 limoen uit en schenk het sap en de tomatenblokjes (met sap) in de pan. Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur 10 min. doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak het gehakt in ongeveer 8-10 min. rul. Bak de laatste 3 min. de puntpaprika, de Mexicaanse groenten en de chilipeper mee.

Snijd de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe het vruchtvlees in een kom. Pers 1 limoen uit, voeg het sap toe aan de avocado en prak fijn met een vork. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Verdeel de avocado, het gehakt en 2/3 van de kaas over de burrito’s. Rol ze op en leg ze tegen elkaar aan in de ovenschaal. Schep de saus over de burrito’s en ernaast. Verdeel vervolgens de helft van de Alpro Soya Cuisine room over de burrito’s en de rest van de kaas. Bak ca. 15 min. in de oven tot er een goudbruin en krokant korstje op zit. Bestrooi met de bosui.

Serveer de burrito’s met rijst (evt. op smaak gebracht met tomaten en kruiden), kidneybonen of een frisse (tomaten)salade.