Koolhydraatarm - 4

Ingrediënten

• 500 gr spliterwten
• 400 gr hamlappen of hamschijf
• 2 schouderkarbonades
• 1 schenkel
• 1 prei, fijngesneden
• ¾ knolselderij, in blokjes van ½ cm
• 1 winterpeen, in blokjes van ½ cm
• 2 uien, gesnipperd
• 2 laurierblaadjes
• 1 rookworst, in plakjes
• 1¼ lt water, zie tip
• Versgemalen zeezout en zwarte peper

Bereiding

Spliterwten moeten goed gewassen worden en moeten geruime tijd weken in 800 ml schoon water. Het beste is om de halve erwten een nacht te laten weken, 10 tot 12 uur.

Breng het vlees (onderin de pan en de spliterwten er boven om aanbakken te voorkomen) met de spliterwten in een soeppan met het water aan de kook. Laat 30 minuten op laag vuur koken op een sudderplaatje en schep regelmatig met een schuimspaan het schuim eraf. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen.

Voeg de aardappel, prei, knolselderij, wortel, ui en laurier toe en laat het geheel nog ca. een uur zachtjes koken tot de soep dik is. Roer de soep echt heel vaak door om aanbranden te voorkomen. Is de soep nog te dun, laat dan langer koken. Is de soep te dik en dreigt het toch aan te branden, voeg dan 150 ml heet water toe.

Neem de stukken vlees uit de pan en snijd in kleine stukjes. Doe terug in de pan samen met de rookworst en breng de soep op smaak met zout en peper.

Warm nog even door zodat ook de rookworst goed warm is. En denk eraan dat je blijft roeren!

Tip

In het originele recept staat dat er 2 liter water moet worden gebruikt, maar als je de geweekte erwten met het water in de pan doet en dan nog 2 liter water, wordt het een heel dun en waterig snertzooitje en dat willen we niet. Je kunt beter beginnen met minder water en als het wat te dik wordt of dreigt aan te branden, heet water toevoegen.

Ingrediënten

• 600 gr rundergehakt
• 1 runderbouillon blokje
• 1 groentebouillon blokje
• 800 gr soepgroenten
• 52 gr groentesoepmix pakje
• 2 mergpijpjes
• 500 gr runderbraadlap
• 1 runderbuiltje
• 1 groentebuiltje
• pasta

Bereiding

Snij de braadlap in mooie gelijke blokjes als mooi soepvlees.

Zet 2 liter water op met het mergpijpje en soepvlees erin. Laat het, nadat het water kookt, afschuimen en laat het een uurtje zacht pruttelen.

Maak ondertussen kleine gehaktballetjes.Voeg de gehaktballetjes toe en laat het geheel weer even koken en afschuimen.Voeg de groenten toe, de bouillonblokjes en de builtjes.

Strooi, zodra het weer kookt, het pakje groentensoep erin en roer goed door terwijl je het er zachtjes in strooit om klontjes te voorkomen.

Laat het geheel even doorkoken en zet vervolgens het vuur zachter. Laat het nu nog 30 minuten pruttelen en voeg na 20 minuten de pasta toe. In het originele recept hoort vermicelli, maar dat had ik niet. Ook had ik geen pasta, dus heb ik 3 nestjes mie fijn geknepen en er in gedaan.

Wat ik er hier nu ook bij gedaan heb, zijn restjes gekookte aardappel en wortelsalade. Gaf net wat meer smaak aan de soep.

Roer goed en laat het zachtjes pruttelen tot de soep klaar is.

Tip

Heel erg lekker hierbij is een vers gebakken knoflook stokbrood. Eet smakelijk.

Ingrediënten

• 2 stronken broccoli
• 1 sjalot
• 3 teentjes knoflook
• 2 rode pepers
• scheutje olijfolie
• 1½ l groentebouillon
• 4 el Griekse yoghurt
• 125 gr spekreepjes

Bereidingswijze

Snijd de broccoli in gelijke stukken. Pel en snijd de sjalot en knoflook in stukjes. Verwijder de zaadjes uit de pepers en snijd het fijn.

Verhit de olijfolie en fruit de sjalot, knoflook en peper. Voeg de broccoli toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de bouillon. Kook de broccoli op hoog vuur in ongeveer 10 tot 15 minuten gaar.

Bak in een koekenpan de spekreepjes knapperig.

Haal de soep van het vuur en pureer de broccoli met de staafmixer. Verdeel de soep over borden en schep er een lepel Griekse yoghurt in. Serveer de spekreepjes erbij.

Ingrediënten voor 6 ballen

• 400 gram rundergehakt
• 2 el ketjap manis
• 2 el grove mosterd
• 1 tl cayennepeper
• 2 kleine eieren
• 45 gr amandelmeel
• 1el = 6 gr psylliumvezels
• 3 el roomboter (45 gr)
• 1 pot wildfond (380 ml) of zelfgemaakte fond
• 1 kleine ui fijn gesnipperd

Bereiding

Meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de hand tot alles goed gemengd is.

Verdeel het in porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.

Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan.

Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 minuten op laag vuur gaar worden.