Recepten - 9

Hachee, een heerlijk recept voor hachee. Erg lekker in de winter als het koud is.

• 400 gr gegaard vlees
• 0.5 liter bouillon
• 1 lepel lactosevrije boter
• 1 ui
• 2 lepels bloem
• 1 lepel azijn
• 1 laurierblad
• 1 kruidnagel
• peper, zout, suiker

Laat de boter smelten en bak hierin het in stukjes gesneden vlees. Hierna de gesnipperde ui meebakken. Hierna de bouillon, kruiden en azijn toevoegen en hierna het vlees laten stoven tot het gaar is (ca. 1,5 uur). Het vocht binden met de bloem totdat er een massa ontstaat. Hierna op smaak brengen met zout en peper.

Heerlijk met rijst of aardappelpuree. Met rode kool.

Goulash, een heerlijk gerecht na een wandeling in de herfst of winter.

• 2 laurierblaadjes
• 1 kilo magere runderpoulet
• 2 blikjes champignons
• 2 a 3 rode paprika`s
• 6 uien
• 3 bouillonblokjes (Let op dat deze lactosevrij zijn)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• tomatenketchup
• maizena.

De runderpoulet bakken en de uien kort meebakken. Doe de laurierblaadjes erbij en +/- anderhalf uur laten sudderen. Snij de paprika`s in grove stukken en doe deze samen met de champignons (incl. vocht) en bouillonblokjes erbij doen. Laat het geheel in 45 min gaar laten worden en dan binden met de maizena.

Lekker met aardappelpuree of rijst.

Iedereen wil op zijn tijd wel een een heerlijke tompouce eten. Ook mensen met een lactose intolerantie. Voor hen hier nu een goed recept.

Voor het bladerdeeg:

• 100 gram harde lactosevrije boter (pakje)
• 100 gram bloem
• wat zout

Voor de vulling:

• 250 ml lactosevrije melk
• 3 eierdooiers
• 3 eiwitten
• paar blaadjes gelatine
• 5 gram tarwemeel
• 50 gram suiker
• 1/4 stokje vanille
• lactosevrije slagroom

Vulling:

Roer de eierdooiers met de suiker en het meel tot een gelijke massa zonder klontjes. Breng de melk met de vanille langzaam aan de kook en voeg dit flink roerend bij de dooiers. Giet hierna alles terug in de pan en laat de vla onder flink roeren met een garde gaar koken, voeg enkele blaadjes gelatine toe en meng het met het stijfgeklopte eiwit (ter voorkoming dat de vulling inzakt) ongeveer 10 min. Roer onder het afkoelen van tijd tot tijd even door om te voorkomen dat zich een vel vormt.

Bladerdeeg:

Doe de meel in een kom en leg de boter erin. Snijd de boter met 2 messen in vrij grove stukken, voeg dan onder luchtig roeren druppelsgewijs zoveel water toe tot boter en bloem aan elkaar blijven hangen. Let op: gebruik vooral niet teveel water. Maak hier een bal van en rol deze op een met meel bestoven plank / tafel uit met een deegroller tot een dunne lap. Veeg het overtollige meel wat er aan blijft hangen regelmatig af en vouw het deeg in de lengte in 3-en op. Laat het deeg hierna op een koele plek rusten tot het weer stijf is en herhaal de eerder genoemde bewerking nog 3 maal. Vouw het daarna in 4-en op en laat het nog enige tijd rusten. Rol het daarna tot de gewenste dikte uit en geef het de gewenste vorm, 2 gelijke langwerpige dunne stroken.

Leg de stroken bladerdeeg op een bakblik en geef hier en daar een sneedje om sterk rijzen te voorkomen. Bak deze in een hete oven (180 graden C.)lichtbruin en gaar. Neem ze hierna van het blik af om af te koelen.

Bestrijk de ene strook met de vulling en leg de andere strook erop. Snij de koek hierna in gelijke stukken. Garneer met een toefje lactosevrije slagroom.

Iedereen lust wel een keer een croissantje. Hier is dan eindelijk een lactose vrij recept.

• 7 gram gedroogde gist
• 1 theelepel suiker
• 1 dl lactosevrije melk
• 15 gram gesmolten lactosevrije boter
• 1 eetlepel suiker
• 250 gram bloem
• 2 theelepel zout
• 80 gram koude harde lactosevrije boter

Los ongeveer één theelepel suiker op in een beetje warme melk en besprenkel de gedroogde gist hiermee. Na 10 minuten is de gist klaar om te gebruiken. Meng de overgebleven melk met de gesmolten boter door het gistmengsel. Nu kun je de bloem zeven en samen met de suiker en het zout erdoor kneden. Daarna ongeveer één uur laten rijzen.

Bestrooi je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot je een lap hebt van ongeveer 20 cm breed en 60 cm lang. Snij nu de koude roomboter in dunne plakjes en verdeel dit voor 2/3 van het het deeg. Vouw het nu dicht, hierbij begin je met het lege vlak, zo wordt de boter ingesloten in het deeg. Leg het deeg 40 minuten afgedekt in de koelkast om het op te stijven. Rol het nu weer uit tot 20 bij 60 cm en laat het vervolgens opstijven. Herhaal het uitrollen en opstijven hierna nog één keer.

De oven op 215°C voorverwarmen. Rol het deel uit tot 20 bij 60 cm en snij hier driehoeken uit waar je croissants van kunt maken. Rol de driehoeken op vanuit het brede gedeelte en buig ze daarna in de vorm van een croissant. Leg de croissants op bakpapier of een ligt ingevette bakplaat. Laat ze 20-30 minuten narijzen, daarna bestrijken ze met een losgeklopt ei. Bak ze 10 tot 15 minuten.

Voor een hartige vulling kan er kaas en ham in gedaan worden. Ook gekruid gehakt is hierin erg lekker.

Jachtschotel, in de herfst en de koude winter altijd lekker. Ook voor mensen met een lactose intolerantie is er nu een goed recept.

• 1 kg aardappelen
• lactosevrije melk
• nootmuskaat
• peper
• 40 gr lactosevrije boter
• 2 uien
• 250 gr gegaard vlees
• bouillon
• zout
• paneermeel (lactosevrij)

Pureer de aardappelen met de melk. Snij het vlees in stukjes en bak dit met de uien aan. Wrijf een ovenschotel in met boter of olie. Leg om en om er een laag puree en vlees in en voeg de bouillon hieraan toe, bind het geheel eventueel een beetje in met wat bloem of maizena.

Let er op dat de bovenste laag puree moet zijn. Deze laag bestrooien met paneermeel met een paar kleine klontjes boter. Zet nu in de oven tot de bovenste laag goudbruin is geworden.

Lekker met een tomatensalade.