Recepten - 13

Lekkere, heldere lamssoep waar de Grieken hoofdzakelijk tijdens Pasen van genieten. Wat kerst is voor ons, is Pasen voor de Grieken. Eten (lam of geit hele dag aan het spit) en gezellig samen zijn met muziek en eten en drank.

Lamsbout, 400 gr lamsvlees, sellerie, wortel, aardappel, lente-ui, ui, knoflook, peterselie, peper, zout en suiker

Een halve wortel wassen en schrappen. Een klein stuk van de sellerie schillen en een stuk van de lente-ui wassen, de knoflook en de ui pellen.

De lamsbout samen met het lamsvlees in een middelgrote pan doen. Zoveel water erbij doen, dat het vlees en de bout net helemaal bedekt zijn met water. De halve wortel, gewassen sellerie, lente-ui, knoflook en ui toevoegen.

Op hoge temperatuur aan de kook brengen en bij lagere temperatuur met de deksel op de pan 3 uur laten koken. Het vlees en de bout eruit halen. Eventueel vlees van de botten halen. Het vlees voor alter apart houden. De botten verwijderen. Eén en ander door de zeef schenken om de gekookte groente en het schuim te verwijderen. De gefilterde bouillon terug in de pan doen. Op smaak maken met peper en zout. Peterselie erover strooien.

De rest van de wortels wassen, schrappen en in plakjes snijden, de lente-ui wassen en in stukken snijden, aardappels wassen, schillen en in blokjes snijden. Sellerie schillen en in blokjes snijden. Nu ook het vlees (in stukjes gesneden) erbij voegen.

Alles nog even samen 20 minuten koken in een gesloten pan. Met peper, zout en beetje suiker op smaak brengen.

Lekker met knoflook- of tomatenbreekbrood

Ingrediënten

• 500 gram broccoli
• 45 gram boter
• 1 gesnipperde ui
• 4 eetlepels bloem
• 1,2 liter kippebouillon
• 1 theelepel basicilum, gedroogde
• 1 blaadje laurier
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• sap van 1 citroen
• peper en zout

Bereiden

Leg de broccoli in een ruime kom en giet er zoveel water op, dat de broccoli onder komt te staan. Voeg het sap van de citroen toe en laat het een uurtje rusten.

Snij dan de broccoli fijn en verhit de boter in een middelgrote pan. Doe de ui in de pan en met deksel erop ongeveer 3 minuten laten stoven. Voeg dan de broccoli toe en breng op smaak met peper en zout, zet de deksel schuin op de pan en laat het ongeveer 6 tot 7 minuten onder af en toe roeren garen. Voeg dan de bloem toe en blijf 3 minuten (op middelhoge vlam) regelmatig roeren. Voeg de bouillon, basicilum, laurier en peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit 30 minuten op een lekker laag vuurtje zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer of wrijf het door een zeef. Nu nog even proeven of er nog peper of zout bij moet en dan warm serveren. Als er nog broccoliroosjes over zijn, kunnen ze in de soep gelegd worden. Lekker met geroosterd brood erbij.

Eventuele variaties

• Kookroom gebruiken ipv boter
Aardappel gebruiken ipv bloem
• Groentebouillon (bijvoorbeeld kookvocht van broccoli als er al eens eerder broccoli gekookt is, het vocht dus bewaren, kan ingevroren worden) ipv kippebouillon
• als toevoeging kan gebruikt worden zalm, gebakken spekjes, garnalen, kaasblokjes

Het is alweer bijna tijd voor Sinterklaas. Nog 2 weken en dan komt de Goedheiligman met zijn gevolg weer naar Nederland.

Hoe leuk is het dan, om samen met de kinderen pepernoten te bakken. Dat wordt waarschijnlijk op school ook al gedaan, maar thuis samen met papa en mama is dat ook erg gezellig. Beker warme chocolademelk erbij en genieten maar.

Ingrediënten

• 125 gram bloem
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels water
• 1 mespuntje zout
• 1 eierdooier
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 mespuntje gemalen anijszaad

Bereiding

Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een soepele bal deeg. Laat deze bal 1 uur op een koele plaats rusten, bijvoorbeeld in de koelkast. De bakplaat invetten met boter. Draai van je bol deeg allemaal kleine balletjes, ter grootte van een knikker. Leg de kleine balletjes op gelijke afstand op de bakplaat. Je kunt van een halve bol ongeveer 1 bakplaat vol pepernoten maken.

Druk elk balletje een beetje plat met je duim. Bak de pepernoten gaar en goudbruin en laat ze daarna afkoelen. Terwijl je bakt, kun je de andere balletjes vast gaan maken. Bak de pepernoten ongeveer twintig minuten met een temperatuur van 160 graden. Plaats de pepernoten in het midden van de oven.

Wijnbladeren

De gevulde wijnbladeren kunnen een dag voor gebruik bereid worden. Ze kunnen dan opnieuw opgewarmd worden of koud worden gegeten. Ook kunt u ze invriezen. Als u de wijnbladeren koud wilt serveren, kunt u er ook voor keizen ze op te dienen met een dressing van de olie en citroensap in plaats van deze aan het kookvocht toe te voegen.

Ingrediënten voor 30 stuks

• 30 wijnbladeren op zout water (halve pot á 630 gr)
• 30 gram verse peterselie
• 15 gram verse basilicum
• 1 ui
• 250 gram lamsgehakt
• 75 gram rijst
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel zout, peper
• 3 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 (groente)bouillontablet

Voorbereiden

Wijnbladeren voorzichtig van elkaar losmaken en in pan met ruim water leggen. Aan de kook brengen en ca. 10 minuten laten koken. Bladeren afgieten en laten uitlekken.

Peterselie en basilicum wassen en fijnhakken. Ui pellen en fijnsnipperen. Gehakt, rijst, ui, peterselie en basilicum in een kom doen. Knoflook erboven uitpersen, zout erover strooien. Door elkaar mengen en op smaak brengen met peper.

Wijnblad met nerf naar boven op werkblad leggen. Van het gehaktmengsel ca. 1 volle eetlepel in breedte op het blad leggen. Vanaf de onderkant het blad 1 slag oprollen, zijkanten om de vulling naar binnen vouwen en het blad verder stevig oprollen.

Rolletje in de pan leggen met naad naar beneden. Zo doorgaan tot alle bladeren gevuld zijn.

Bereiden

Citroensap en olie over de rolletjes schenken, zoveel water toevoegen tot de rolletjes net onder water staan, bouillontablet erboven verkruimelen.

Hittebestendig bord op de rolletjes leggen en iets aandrukken. Op laag vuur in ca. 30 minuten de rolletjes gaar koken. In kookvocht (iets) laten afkoelen.

Naar wens warm, lauwwarm of koud serveren. Eet smakelijk.

Mierikswortel parfait met schijfjes appel

Dit recept is voor ca. 10 porties

Voor het ijs

• 8 eieren
• 100 gram suiker
• 150 gram suiker voor caramel
• 1/2 tak verse mierikswortel
• 500 ml slagroom

Voor de chocoladesaus:

• 0,2 l melk
• 200g zacht bitter chocolade
• suiker naar smaak
• wat vloeibare slagroom

Voor de appelschijfjes:

• 4 middelgrote, stevige appels (liefst wat zurige)
• witte wijn of water
• 100 g suiker

De mierikswortel grondig wassen en met een dunschiller zorgvuldig van de schil bevrijden. Dan met een keukenrasp grof raspen. De mierikswortel mag niet te fijn zijn.

Suiker voor de caramel in een pan langzaam laten smelten. Wanneer alle suiker gesmolten is en een lichtbuine kleur heeft, de mierikswortel in een keer erbij doen en indikken, tot het grootste deel van het water in de mierikswortel verdampt is.

De 8 eieren met 100 g suiker in een kom op een waterbad romig kloppen. Het water mag maar licht koken, de eieren mogen niet stollen. Zodra de massa dik begint te worden, van het vur afnemen en wegzetten.

De intussen licht afgekoelde krokante mierikswortel in de ijsmassa scheppen en grondig doorroeren. Nu de schaal in ijswater zetten, zodat ze snel afkoeld.

Intussen de slagroom stijf kloppen. Nadat de ijsmassa nog hooguit lauwwarm is, de slagroom toevoegen, daarbij niet kloppen en direct in een diepvriesbakje schenken en invriezen.

De melk verwarmen en de gehakte chocolade erdoor roeren. Suiker en slagroom erbij doen en alles zolang roeren, tot een gelijkmatige saus ontstaat.

De appel schillen, in kleine schijfjes snijden en daarbij het klokhuis verwijderen. De witte wijn in een vlakke pan met de suiker opkoken, dan de appelschijfjes erin leggen, kort opkoken laten en met de deksel erop laten trekken. Zo blijft de appel lekker knapperig.

Wanneer het ijs bevroren is, met een ijslepel drie bollen eruit halen, de appelschijfjes waaiervormig leggen en met de chocoladesaus erbij schenken. Een ijswafeltje en een schepje slagroom maken dit bijzondere genot af.

Het ijs smaakt licht pikant, verder lekker kruidig als een Mocca-Parfait. Eet smakelijk!