Aziatisch - 3

Ingrediënten

Voor de roerbak

• 1 pond kipfilet
• 1½ eetlepel baking soda - zie bij opmerkingen
• 300 gr gesneden champignons
• 1  teentje gesneden knoflook
• 2 lente ui
• 1 el olie

Voor de saus 

• 190 ml koude kippenbouillon
• 3 el maïzena
• 2 el Chinese kookwijn (Shaoxingwijn)
• 2 el sojasaus
• 1 tl oestersaus
• 2 tl olijfolie
• ½ tl peper
• 1 tl suiker

Bereiding

Begin met het mals maken van de kip. Snijd de kip over de draad in dunne reepjes.

Doe in een kom en bestrooi met baking soda, roer voorzichtig om alle kip te coaten. Dek af en laat de kip 15 minuten marineren. Was de baking soda af en spoel de kip meerdere keren af. Dep de kip droog met keukenpapier en zet aan de kant.

Maak vervolgens de saus. Voeg alle sausingrediënten toe aan een grote maatbeker/kan en roer goed. Zorg ervoor dat de bouillon koud is om te voorkomen dat de maïzena gaat klonteren.

Voor de roerbak

Giet de olie in een koekenpan met dikke bodem en zet op hoog vuur.

Terwijl de olie aan het opwarmen is, verwijder je de wortels van de lente-uien en snijdt ze in stukken van 5 cm lang.

Voeg de lente-uien toe aan de olie en roerbak ze 1 minuut om de olie op smaak te brengen. Voeg de kip toe aan de pan en kook 2 minuten onder voortdurend roeren. Doe de gesneden champignons erbij en roerbak nog 2 minuten. Doe tot slot de gesneden knoflook in de pan en roer door. Roer de bereide saus even door en giet deze dan in de pan. De saus zal snel indikken, dus roer het om je roerbak te coaten.

Serveer onmiddellijk met bijvoorbeeld rijst en atjar ketimoen.

Opmerkingen

Baking soda, verwar het niet met bakpoeder, daar wordt je vlees niet mals van.

Zorg dat de bouillon koud is, dit zorgt ervoor dat de maïzena volledig oplost en niet gaat klonteren.

Je kunt Chinese kookwijn kopen in het Aziatische gedeelte van de supermarkt, maar als je het niet kunt vinden, kun je ook droge sherry gebruiken.

Zorg ervoor dat je de kip goed wast om alle sporen van zuiveringszout te verwijderen. Het is geweldig om vlees mals te maken, maar heeft een vreselijke smaak, dus je wilt het verwijderen.

De saus bindt snel in tot die echte dikke Chinese afhaalsaus. Als je geen fan bent van de afhaalmaaltijden met dikke coating, dan kun je de hoeveelheid maizena verlagen tot minder dan de 1½ eetlepel als je gewoon een dunnere saus wilt.

• 500 gr krieltjes
• 250 gr sperziebonen
• 500 ml Griekse yoghurt
• 1 el bruine basterdsuiker
• 1 el sojasaus
• 325 gr kipfilet
• 1½ el 5 Spices poeder
• 300 gr basmatirijst
Currypasta
• 1 tl kardemompoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl komijn
• 0,5 tl nootmuskaat
• 2 tl tamarinde pasta
• 1 el pindakaas
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 tl geraspte gember

Rasp de ui en de knoflook fijn. Doe het samen met de ingrediënten voor de curry pasta in een ruime maatbeker. Maak er met een staafmixer een fijne pasta van.

Snij de kipfilet in hapklare stukjes.

Verhit wat olie in een ruime wok en bak de kipfilet tot ze een lichte bruine kleur hebben. Doe de currypasta erbij en bak het even door.

Doe de yoghurt, bruine suiker, sojasaus en 5 spices toe aan de wok. Even goed doorroeren.

Doe de krieltjes en de sperziebonen erbij, laat stomen tot de krieltjes en bonen gaar zijn.

Kook intussen de rijst gaar.

Wij hadden er nog salade bij die we van gisteren over hadden. Salade van mini pruimtomaat, veldsla, balsamico-azijn en olijfolie. Lekker fris, past er goed bij.

• 800 gr procureur of buikspek
• 3 tl sambal badjak
• 2 stengel sereh gekneust
• 3 tl ketoembar
• 2½ tl djahé
• 2½ tl djinten
• 2 grote ui in fijne blokjes gesneden  
• 6 grote tomaten in grove blokjes gesneden
• 5 tenen knoflook fijngehakt
• 400 ml kippenbouillon

Snij het vlees in dobbelstenen. Breng de bouillon met alle ingrediënten aan de kook en voeg het vlees toe. Laat dit op een klein vuur ca. 45 min. gaar sudderen.

• 400 gr hamlappen
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 el sojasaus
• 1 el olie

• 200 ml water
• 1 grote ui
• ½ citroen het sap
• 140 gr tomatenpuree
• 3 el bruine suiker
• 1 tl gembersiroop
• 3 el ketchup
• 2 el sweet chilisaus
• 1 teentje knoflook fijngesneden (½ tl poeder)
• snufje peper en zout
• 1 el maïzena

Snijd de hamlappen in reepjes/stukjes. Meng in een kom het vlees met de rest van de ingrediënten voor het vlees. Dek het geheel af en laat (minimaal) 30 minuten staan. Daarna zet je een grillpan op het vuur en bak je het vlees totdat het gaar is.

Ondertussen kun je de saus maken. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een kleine pan en bak de ui en knoflook. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak dit een minuut mee. Daarna kunnen de rest van de ingrediënten voor de saus erbij, behalve de allesbinder. Laat de saus een minuut of 15 pruttelen.

Daarna kun je de saus eventueel zeven. Als de saus aan de dunne kant is kun je een beetje allesbinder of maizena toevoegen. Kook ook de rijst volgens de instructies op het pak. Meng het gebakken vlees door de saus, verwarm het eventueel nog even en klaar is de babi pangang. Lekker met rijst en atjar.

• 100 gr aardappels
• 400 gr paksoi
• 100 ml melk
• 250 gr kastanjechampignons
• 1 Spaanse peper
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 scheutje sojasaus
• 250 gr tempeh
• 1 tl sambal
• 3 el ketjap
• 1 el honing
• Arachide olie

Kook de aardappels gaar en giet af.

Snij de paksoi in reepjes, de kastanjechampignons in plakjes, snipper de ui en snij de peper in ringen.

Verhit de olie en fruit de ui, 2 teentjes knoflook en peper tot ze zacht zijn. Voeg dan de kastanjechampignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de paksoi toe en laat iets slinken. Stamp de aardappels fijn en doe de melk erbij. Roer de groente er doorheen.

Snij de tempeh door het midden en dan in reepjes.

Verwarm ca 1 cm olie en bak de reepjes krokant in 5 à 10 minuten. Haal de reepjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Meng in een pan de sambal, de ketjap, 1 teentje knoflook en de honing door elkaar. Even opwarmen en de tempeh reepjes er in roeren.