Recepten - 11

Een heerlijk gerecht uit Zürich, Zwitserland.

Geschnetzeltes uit Zürich wordt traditioneel met kalfsschnitzel bereid. Daar kalfsschnitzel niet altijd te koop is, kan er ook varkensschnitzel gebruikt worden. Het beste is de schnitzel dan door de slager in dunne plakjes te laten snijden zodat het maar kort hoeft te bakken en niet uitdroogt.

• 400 g schnitzel
• 1 ui
• 250 g champignons
• 20 g boter
• peper en zout
• 1/8 l witte wijn
• 125 g slagroom
• 20 g meel

De schnitzel met een scherp keukenmes in fijne reepjes snijden. De ui pellen en in fijne blokjes snijden. Champignons, al naar gelang de grote, halveren of in vieren snijden.

De boter in een anti aanbak pan doen en op hoge temperatuur laten smelten. Let op dat de boter niet donker wordt.

Het vuur naar de middelste stand draaien en het vlees aanbraden. Ui blokjes toevoegen en licht aanbraden. Champignons in de pan doen en licht smoren. De champignons moeten eveneens licht van kleur blijven, zoals op de foto boven te zien is.

Het vlees kruiden met peper en zout. De droge wijn toevoegen en ca 10 minuten laten garen.

Slagroom in een kleine schaal doen en het meel toevoegen. Met de garde het meel door de slagroom roeren tot een gladde massa zonder klontjes ontstaat.

Het vlees binden met het slagroom/meel mengsel en kort opkoken tot de saus dikker wordt. Decoreer het met een verse tak peterselie. Lekker met rösti en een frisse salade.

Steakhouse blooming Onion

Recept voor 4 grote Vidalia Uien

• 1/3 kop maizena
• 1 1/2 kop bloem
• 2 tl knoflook, fijngesneden / poeder
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl zout
• 1 tl pepper
• 680 gram bier
• 4 vidalia uien

• 2 koppen bloem
• 4 tl paprika
• 2 tl knoflook poeder
• 1/2 tl peper
• 1/4 tl cayenne peper

• 1/2 kop mayonnaise
• 2 tl ketchup
• 2 tl mierikswortel
• 1/4 tl paprika
• 1/4 tl zout
• 1/8 tl gedroogde oregano
• 1 vleugje zwarte peper
• 1 vleugje cayenne peper

1. Voor de gekruide bloem: meng de bloem, paprika, knoflook poeder, peper en cayenne.

2. Voor de dipsaus: mix alle ingrediënten en zet de schaal gedurende 2 uur in de koelkast.

3. Voor het beslag: meng de maizena, bloem en kruiden.

4. Voeg het bier toe onder goed roeren.

5. Snij ca. 1,5 cm van de kop van de uien en pel ze.

6. Breng nu 12-16 verticale sneden aan tot vlak boven de onderkant NIET volledig door!

7. Om de ui open te laten gaan, kunnen de gesneden uien gedurende een paar uur in koud water worden geplaatst - voor gebruik goed uit laten lekken.

8. Dip de ui nu in het beslag

9. Duw de delen voorzichtig uit elkaar en voeg de gekruide bloem toe.

10. Plaats de ui voorzichtig in de frituur en frituur deze op 190-200 graden gedurende ca. 1 a 1,5 minuut.

11. Draai de ui om en plaats ze nogmaals voor ca. 1 tot 1/2 minuut in de frituur tot ze goud bruin is.

12. Uit laten lekken op keukendoek.

13. Plaats de 'bloem' nu in een platte schaal en haal de middelste delen eruit zodat er voldoende plaats is voor een klein schaaltje met dipsaus.

14. Serveer terwijl de ui nog heet is.

Lekker, fris drankje voor de warme dagen. Ik heb dit in Griekenland leren drinken. Drink je dus koffie, maar heerlijk fris.

• longdrinkglas
• 2 tl oploskoffie
• suiker naar smaak
• event. ijsblokjes

Doe de oploskoffie in een longdrinkglas. Doe de suiker daarbij en schenk het glas halfvol met ijskoud water uit de koelkast.

Roer het goed door elkaar tot de suiker en koffie helemaal zijn opgelost.

Vul het glas verder bij met het koude water. Indien het een hele hete dag is, kunnen een paar ijsblokjes in het glas ook erg fris zijn.

Lekkere tagliatella met knapperige spekjes.

Genoeg voor 3 personen

• Peper, zout
• 350 gram tagliatella
• 1 el olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 250 gram champignons
• 600 gram verse spinazie
• 250 gram spekjes
• 200 gram zachte geitenkaas

Kook de tagliatella volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.

Snipper de ui en fruit het in de olijfolie, het teentje knoflook fijnsnijden en ook even mee fruiten.

Bak de spekjes zonder vet in een anti-aanbakpan knapperig, leg ze op keukenpapier.

Snijd de champignons in plakjes en bak ze ook een paar minuten met de ui mee.

Voeg beetje bij beetje de (gewassen) spinazie toe en laat het op hoog vuur slinken.

Als de spinazie geslonken is, voeg dan de feta toe. Laat deze smelten, zodat er een sausje komt.

Voeg als laatste, net voor het opdienen, de knapperige spekjes toe.