Artikelen van Thea Lubbers

Risotto lukt meestal niet bij MasterChef, maar deze lukt makkelijk

Ingrediënten voor risotto voor 4 personen:

• 8 eetlepels olijfolie
• 300 gram risottorijst
• 500 gram pittige chorizo in blokjes gesneden
• 500 gram champignons
• 1 grote ui of 2 kleine grof gesneden
• 10 kleine teentjes knoflook of 2,5 tl knoflookpoeder
• grote pot tuinbonen, uitgelekt
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 750 ml kippenbouillon
• 150 gr geraspte kaas
• 2 theelepels pittige paprikapoeder

Bereiding:

4 el olie verwarmen, de chorizo bruin en gaar bakken. In een schaal bewaren en de champignons in het vet gaar bakken en bewaren bij het vlees.

De overige 4 el olie in de pan, vuur lager zetten. Ui en knoflook glazig bakken, niet laten kleuren. Risottorijst toevoegen en 5 minuten laten bakken.

Dan de paprikapoeder toevoegen en de bouillon ook en langzaam onder goed roeren laten opnemen. Geen deksel erop doen.

Als het te droog wordt, iets water toevoegen. Als de bouillon is opgenomen, het vlees en de champignons erbij doen en goed doorroeren. Als de champignons mooi kleuren, de cherrytomaatjes en tuinbonen toevoegen. Als laatste is dan de geraspte kaas aan de beurt. Goed doorroeren. Eet smakelijk.

Het is weer herfst. Buiten vind je weer overal kastanjes. Lekker om te poffen. Zorg er wel voor dat je goede kastanjes hebt. Tamme kastanjes zijn wat platter dan wilde kastanjes en hebben niet dezelfde mooie kleur als de wilde kastanjes. Thuis controleer je of de tamme kastanjes goed zijn door ze in het water te leggen. Zakken ze naar beneden, zijn ze goed en bruikbaar. Blijven ze drijven, bevatten ze lucht en zijn dan onbruikbaar.

Poffen in de oven

Verwarm de oven voor op 220 graden. Maak met een scherp mesje een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Leg de kastanjes ongeveer 10 min. in de oven tot ze openspringen. Laat de kastanjes iets afkoelen en pel ze.

Poffen in de open haard

Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Leg ze in de gloeiend houtskool tot ze poffen. Wrijf de as van de kastanjes en pel ze.

Poffen in de pan

Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Smelt de boter in een grote pan. Doe de kastanjes in de pan. Laat de kastanjes in ongeveer 20 min. op een niet te hoog vuur poffen. Schep ze ontertussen een keer om.

Serveertips

Kastanjes kunnen puur, zoet en hartig worden gegeten. Eet ze zo op af bestrooid met een beetje poedersuiker of met enkele korrels grof zeezout. Blijven er gepelde kastanjes over, snijd ze klein en meng ze door gekookte spruitjes. Kastanjes bevatten zetmeel, hebben een laag vetgehalte en veel voedingsvezels.

Bewaar verse kastanjes bij voorkeur in de koelkast.

Kastanjepuree is ook kant en klaar in blik verkrijgbaar en kan in diverse desserts verwerkt worden maar bijvoorbeeld ook door aardappelpuree.

Een heerlijke ovenschotel waar zelfs mensen van houden die geen bloemkool lusten

• Mix voor Ovenschotel Bloemkool-room met gehakt
• 1 bloemkool
• 1 ui
• 350 gram mager (runder)gehakt
• 600 gram aardappelschijfjes
• 1 ei
• 250 ml halfvolle melk
• 75 gr geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200°C, hete lucht op 180°C.

Kook de rauwe aardappelschijfjes en de bloemkoolroosjes ca. 5 min voor.

Bak in een braad- of hapjespan het gehakt rul. Snijd de ui fijn en bak samen met de uitgelekte bloemkoolroosjes even kort met het gehakt mee.

Verdeel de helft van de voorgekookte aardappelschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal. Doe hier bovenop het gehakt met de bloemkool. Verdeel vervolgens de andere helft aardappelschijfjes hier overheen.

Maak de mix voor de ovenschotel klaar volgens de gebruiksaanwijzingen en roer het goed door. Voeg daarna het ei toe en roer het nogmaals goed door. Schenk ten slotte de aangemaakte ovenmix gelijkmatig uit over de ovenschotel. Strooi er de geraspte kaas overheen.

Zet de ovenschaal in de oven en laat de ovenschotel in ca. 45 min. in het midden van de oven gaar en goudbruin worden.

Goulash, een heerlijk gerecht na een wandeling in de herfst of winter.

Dit recept heb ik gekregen van vriendin Margriet van Wely

• 600 tot 750 gr rundstoofvlees, in blokjes (ong. 2 cm)
• 3 middel grote uien, grof gesnipperd
• 2 grote knoflookteentjes of 4 kleinere, fijngehakt
• 2 à 3 rode paprika’s, in reepjes of stukjes
• 1grote wortel, in stukjes (eerst schillen)
• 1 pastinaak of peterseliewortel in stukjes (eerst schillen)
• 140 gr tomatenpuree. (blikje)
• 1 à 1,5 el paprikapoeder, milde of pittige.
• 0,5 tl komijn (djinten)
• 4 tijmtakjes
• 3 middel grote laurierblaadjes
• 5 dl runderbouillon, gemaakt d.m.v. bouillonblokje. (meestal 1 blokje voor 5dl)
• 3 el bloem
• Olie en boter om in te bakken
• 2 el tomatenketchup
• 10 druppels worcestershiresaus
• chilipoeder (optioneel) of een half pepertje heel fijngesneden.
• versgemalen zwarte peper en zeezout
• 2 tl suiker

Zorg eerst dat je alle ingrediënten klaar zet en gesneden hebt. De kruiden op een schoteltje, of ‘kommetje’ van aluminiumfolie.

Doe de olie in de pan. Fruit in een braadpan de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje. Voeg de paprika toe en bak deze een paar minuten mee. Bak de tomatenpuree mee en voeg wat peper, zout en 2 theelepels suiker toe. Voeg de stukjes wortel en pastinaak(peterseliewortel) toe. Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout. Haal de pan van het vuur.

In een koekenpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, (want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen). Neem het vlees uit de koekenpan en doe het bij de uien en paprika’s in de braadpan. Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.

Zet de braadpan weer op het vuur. Bestrooi het vlees/groente met de bloem en meng het goed door, zodat er geen klontertjes ontstaan. Doe een beetje van de bouillon in de koekenpan, roer het aanbaksel los en giet het over het vlees in de braadpan. Nog doorroeren. Doe de rest van de bouillon bij het mengsel in de braadpan. Voeg de tijm en laurier bij het vlees in de braadpan. Zet een deksel op de pan en breng aan de kook. Laat vervolgens ongeveer 2 uur en 30 minuten sudderen op een laag vuurtje tot het vlees gaar is (zo nodig heet water bijgieten). Tussendoor wel af en toe roeren!!! (elk kwartier).

Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadje en breng de Goulash verder op smaak met ketchup, ongeveer 10 druppels worcestersaus, peper, zout en eventueel paprikapoeder en wat chilipoeder. De saus eventueel binden met een sausbinder tot de gewenste dikte.

Lekker met aardappelpuree of rijst. (rauwkost erbij kan ook lekker zijn). Drink er eventueel een stevige Hongaarse rode wijn bij.

Een lekker smeuïg gerecht uit America, onlangs gezien bij MasterChef.

Ingrediënten:

• 40 gr boter + in te vetten
• 2 el bloem
• 500 ml melk
• 300 gr macaroni
• 100 gr geraspte oude kaas
• 100 gr gruyere kaas
• 25 gr paneermeel
• peper en zout
• snufje cayennepeper
• snufje nootmuskaat
• bosje verse peterselie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook de macaroni gaar en giet af. Smelt de boter in een pan en voeg daar de bloem aan toe. Roer met een houten lepel of garde door elkaar en laat de roux 1 minuut bakken. Giet daarna beetje voor beetje de melk bij tot het een saus vormt.

Roer beide soorten kaas er door en laat deze smelten en opgaan in de saus. Breng de saus op smaak met een snufje cayennepeper, nootmuskaat, peper en zout.

Hak de peterselie fijn en voeg op het laatste moment toe aan de saus. Schep de macaroni door de saus en schep het in een ovenschaal. Bestrooi met beetje paneermeel en besprenkel met beetje vloeibare boter.

Zet de schaal ca 25 minuten in de oven. Heerlijk met een salade.