Soep - 3

Lekkere, heldere lamssoep waar de Grieken hoofdzakelijk tijdens Pasen van genieten. Wat kerst is voor ons, is Pasen voor de Grieken. Eten (lam of geit hele dag aan het spit) en gezellig samen zijn met muziek en eten en drank.

Lamsbout, 400 gr lamsvlees, sellerie, wortel, aardappel, lente-ui, ui, knoflook, peterselie, peper, zout en suiker

Een halve wortel wassen en schrappen. Een klein stuk van de sellerie schillen en een stuk van de lente-ui wassen, de knoflook en de ui pellen.

De lamsbout samen met het lamsvlees in een middelgrote pan doen. Zoveel water erbij doen, dat het vlees en de bout net helemaal bedekt zijn met water. De halve wortel, gewassen sellerie, lente-ui, knoflook en ui toevoegen.

Op hoge temperatuur aan de kook brengen en bij lagere temperatuur met de deksel op de pan 3 uur laten koken. Het vlees en de bout eruit halen. Eventueel vlees van de botten halen. Het vlees voor alter apart houden. De botten verwijderen. Eén en ander door de zeef schenken om de gekookte groente en het schuim te verwijderen. De gefilterde bouillon terug in de pan doen. Op smaak maken met peper en zout. Peterselie erover strooien.

De rest van de wortels wassen, schrappen en in plakjes snijden, de lente-ui wassen en in stukken snijden, aardappels wassen, schillen en in blokjes snijden. Sellerie schillen en in blokjes snijden. Nu ook het vlees (in stukjes gesneden) erbij voegen.

Alles nog even samen 20 minuten koken in een gesloten pan. Met peper, zout en beetje suiker op smaak brengen.

Lekker met knoflook- of tomatenbreekbrood

Ingrediënten

• 500 gram broccoli
• 45 gram boter
• 1 gesnipperde ui
• 4 eetlepels bloem
• 1,2 liter kippebouillon
• 1 theelepel basicilum, gedroogde
• 1 blaadje laurier
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• sap van 1 citroen
• peper en zout

Bereiden

Leg de broccoli in een ruime kom en giet er zoveel water op, dat de broccoli onder komt te staan. Voeg het sap van de citroen toe en laat het een uurtje rusten.

Snij dan de broccoli fijn en verhit de boter in een middelgrote pan. Doe de ui in de pan en met deksel erop ongeveer 3 minuten laten stoven. Voeg dan de broccoli toe en breng op smaak met peper en zout, zet de deksel schuin op de pan en laat het ongeveer 6 tot 7 minuten onder af en toe roeren garen. Voeg dan de bloem toe en blijf 3 minuten (op middelhoge vlam) regelmatig roeren. Voeg de bouillon, basicilum, laurier en peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit 30 minuten op een lekker laag vuurtje zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer of wrijf het door een zeef. Nu nog even proeven of er nog peper of zout bij moet en dan warm serveren. Als er nog broccoliroosjes over zijn, kunnen ze in de soep gelegd worden. Lekker met geroosterd brood erbij.

Eventuele variaties

• Kookroom gebruiken ipv boter
Aardappel gebruiken ipv bloem
• Groentebouillon (bijvoorbeeld kookvocht van broccoli als er al eens eerder broccoli gekookt is, het vocht dus bewaren, kan ingevroren worden) ipv kippebouillon
• als toevoeging kan gebruikt worden zalm, gebakken spekjes, garnalen, kaasblokjes