Artikelen van Thea Lubbers

In de herfst zijn ze er weer: pompoenen. Ze zijn niet alleeen voor Halloween leuk, je kunt er ook heerlijke soepen mee maken.

• 1 kg pompoen
• 1 tl olie
• 2 ui
• 1 tl kerriepoeder
• 1 lt water
• 1 bouillonblokje
• 2 laurierblaadjes
• 4 takjes peterselie
• 8 sprietjes bieslook
• peper en zout

Halveer de pompoen. Schep er met een lepel de zaden en pitten uit. Bewaar de pitjes, die kun je later in de tuin planten zodat je volgend jaar weer pompoen hebt. Snijd de pompoen met schil in blokjes. Maak de ui schoon en snijd deze in stukken.

Verhit in een pan de olijfolie. Fruit de ui met de kerrie. Bak de pompoen 2 min. mee. Voeg het water, het bouillonblokje en de blaadjes laurier toe. Kook de pompoen in 30 min. zachtjes gaar.

Hak intussen de peterselie en de bieslook fijn. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Voeg de peterselie en bieslook toe. Op smaak maken met peper en zout.