Gevulde portobello's

Ingrediënten:

• 4 portobello's
• 1 grote rode ui
• 25 gr peterselie
• 4 handjes spinazie
• 125 gr gerookte spekjes
• 1 el pijnboompitjes
• 25 geraspte Parmezaanse kaas
• snufje cayennepeper
• 350 ml water
• 1 groentebouillonblokje

Bereiding

Breng het water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Maak de portobello's schoon, verwijder de steeltjes. Verwarm de oven op 180⁰.

Leg de portobello's in de bouillon zodra het water kookt en pocheer ze 2 á 3 minuten. Haal ze uit de bouillon en laat op een stuk keukenrol uitlekken.

Bak de spekjes krokant, haal uit de pan en laat op een keukendoek uitlekken.

Snij de rode ui, spinazie en peterselie erg fijn, doe het in een kom en meng goed door elkaar. Doe de cayennepeper en wat zout en peper bij en meng nog een keer.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Doe ze in de kom bij de rest.

Bak het mengsel tot het bijna gaar is en doe de spekjes erbij.

Verdeel alles over de portobello's, strooi er de kaas overheen en bak ca 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.