Broccolisoep

Ingrediënten

• 500 gram broccoli
• 45 gram boter
• 1 gesnipperde ui
• 4 eetlepels bloem
• 1,2 liter kippebouillon
• 1 theelepel basicilum, gedroogde
• 1 blaadje laurier
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• sap van 1 citroen
• peper en zout

Bereiden

Leg de broccoli in een ruime kom en giet er zoveel water op, dat de broccoli onder komt te staan. Voeg het sap van de citroen toe en laat het een uurtje rusten.

Snij dan de broccoli fijn en verhit de boter in een middelgrote pan. Doe de ui in de pan en met deksel erop ongeveer 3 minuten laten stoven. Voeg dan de broccoli toe en breng op smaak met peper en zout, zet de deksel schuin op de pan en laat het ongeveer 6 tot 7 minuten onder af en toe roeren garen. Voeg dan de bloem toe en blijf 3 minuten (op middelhoge vlam) regelmatig roeren. Voeg de bouillon, basicilum, laurier en peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit 30 minuten op een lekker laag vuurtje zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer of wrijf het door een zeef. Nu nog even proeven of er nog peper of zout bij moet en dan warm serveren. Als er nog broccoliroosjes over zijn, kunnen ze in de soep gelegd worden. Lekker met geroosterd brood erbij.

Eventuele variaties

• Kookroom gebruiken ipv boter
Aardappel gebruiken ipv bloem
• Groentebouillon (bijvoorbeeld kookvocht van broccoli als er al eens eerder broccoli gekookt is, het vocht dus bewaren, kan ingevroren worden) ipv kippebouillon
• als toevoeging kan gebruikt worden zalm, gebakken spekjes, garnalen, kaasblokjes