Lactose vrij - 2

• +/- 6 hele beschuiten
• 1 liter soyamelk ( of minus L)
• 2 pakjes vanille kookpudding
• 1 blik vlaaifruit aardbeien
• 1 pak lange vingers

Zet de soyamelk in een pannetje op een laag vuur en kook de pudding volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Leg de hele beschuiten op de bodem van de springvorm. Het is belangrijk dat de beschuiten heel blijven!

Schenk ongeveer de helft van de pudding over de beschuiten.

Leg er een laag lange vingers op en vervolgens de vlaaivulling hier over verdelen, blijf ongeveer een cm van de rand van de vorm.

Schenk de rest van de pudding erop en laat hem opstijven in de koelkast ( +/- 2 uur)

Je kunt ook een andere combinatie maken van pudding en vlaaifruit. Bijv. chocolade en kersen. Je kunt het afmaken met een beetje slagroom ( minus L)en vers fruit.

Lactose- en Suikervrije Mexicaanse Tortilla’s met Gehakt

• 3 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 tl gemalen komijn
• 2 limoenen, schoongeboend
• 1,5 blik tomatenblokjes (á 400 g)
• 300g mager biologisch rundergehakt
• 1 zoete puntpaprika, in reepjes
• 1 chilipeper, fijngehakt
• 1 zakje Mexicaanse roerbakgroente
• 2 avocado’s, eetrijp
• 100 g Pecorino Romano, geraspt
• 8 biologische volkoren wraps
• 1 Alpro Soya Cuisine
• 1 bosuitje, in ringetjes
• peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verhit 2 el olie in een steelpannetje en fruit de knoflook en komijn 1 minuutje op middelhoog vuur (laat de knoflook niet te donker worden). Pers 1 limoen uit en schenk het sap en de tomatenblokjes (met sap) in de pan. Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur 10 min. doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak het gehakt in ongeveer 8-10 min. rul. Bak de laatste 3 min. de puntpaprika, de Mexicaanse groenten en de chilipeper mee.

Snijd de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe het vruchtvlees in een kom. Pers 1 limoen uit, voeg het sap toe aan de avocado en prak fijn met een vork. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Verdeel de avocado, het gehakt en 2/3 van de kaas over de burrito’s. Rol ze op en leg ze tegen elkaar aan in de ovenschaal. Schep de saus over de burrito’s en ernaast. Verdeel vervolgens de helft van de Alpro Soya Cuisine room over de burrito’s en de rest van de kaas. Bak ca. 15 min. in de oven tot er een goudbruin en krokant korstje op zit. Bestrooi met de bosui.

Serveer de burrito’s met rijst (evt. op smaak gebracht met tomaten en kruiden), kidneybonen of een frisse (tomaten)salade.